醋的8大养生功效 5种菜必须放醋
醋,是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来,我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。醋有很多功能,特别的用法还能让醋有特别的功效。醋的趣闻:醋为什么是酸的?传统的解释:与甜味、苦味和鲜味不同,酸味并不靠特殊的感受器来捕捉。因为甜味物质(糖)和苦味物晒醋昙子质(生物碱)通常为大分子,应该...
醋,是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来,我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。醋有很多功能,特别的用法还能让醋有特别的功效。
醋的趣闻:醋为什么是酸的?
传统的解释:与甜味、苦味和鲜味不同,酸味并不靠特殊的感受器来捕捉。因为甜味物质(糖)和苦味物晒醋昙子质(生物碱)通常为大分子,应该有专门的味觉感受器与它们相匹配。而引起鲜味的谷氨酸分子,就连在人体的其他地方都存在专门的感受器。因此,在这三类感受器蛋白被发现之前,教科书早就言之凿凿地判明了它们的存在。而酸味来自于高浓度的氢离子,咸味出自游离在唾液中的钠离子。两种小离子是如何刺激味觉细胞的呢?之前的研究者们根据在其他细胞上的经验,判断这些粒子可能通过一些通道直接进入细胞。
最新研究:2006年8月24日的nature杂志的封面研究便是美国霍华德·休斯(howard hughes)医学研究院的charles zuker领导的研究小组发现味蕾上存在专门感知酸味的蛋白质感受器——pkd2l1。
研究者设想,如果存在这样的蛋白质,那它一定存在于能直接接收外界信号分子的细胞膜上。于是候选名单从最初的30000个蛋白质缩小到10000个。
第二步,他们假设感受器应该只存在于很少种类的组织(如舌味觉细胞)中存在。这样,名单缩减到900个。
然后他们研究已知的三种感受器的基因序列,接着就发现了第一个嫌疑犯pkd2l1。为了验证这个蛋白质的功能,研究小组弄出一种经过基因改造的小老鼠,它们体内能产生杀死表达pkd2l1的细胞的毒素。科学家们喂这种小白鼠吃酸的事物,它们吃得喜滋滋的。而正常的小老鼠是讨厌吃酸的食物的。
{$cw:page[1][2][3]下一页 末页.css_page_content_list{line-height:30px;color:#333;width:100%;text-align:center}.css_page_content_list a,.css_page_content_list a:link,.css_page_content_list a:visited{color:#a4005b;font-weight:normal}.css_page_content_list a:hover,.css_page_content_list a:active{font-weight:normal}