中秋餐厅大推荐之情侣篇

　　鲜虾沙拉

　　金枪鱼生鱼片配辣油

　　法餐新贵

　　因为Maison Boulud来自于纽约的米其林2星的厨师Daniel，所以大家纷纷用“米其林进驻北京”这样的字眼来形容这家餐厅，要澄清的是，不是米其林厨师开的餐厅都是米其林餐厅，Maison Boulud是交由Daniel的三个当家徒弟主理，想要在这里吃到Daniel亲手料理的食物，可能性几乎为零。不过，三个徒弟主理的后厨也颇具水准，并非非常传统的法餐，但也不是分子厨艺、清淡派创新，从食材本身出发的特色，从看到菜单开始，就非常明显。

　　早听闻三个主理徒弟中，小徒弟在面包甜品上，有难以言喻的天赋，所以餐前面包和餐后甜点都是期待的重点。关于这个小徒弟的轶事，最出名的便是：无论到哪里，都坚持带着自己发面时要用的曲子。不知道Maison Boulud的面包曲子是否也是远道从纽约背来。餐前的三种面包中，小法棍得到大家一致认同，配的是最普通不过的黄油，没有任何花样，仅凭面包的脆韧交替和幽香一窥厨师的功底。

　　餐厅在试营业的前几日，有过188元/三道、288元/三道的超值优惠期，在那个时候很多人也基本上尝到了这里的招牌菜式比如西红柿冷汤、香料煎金枪鱼，目前的夏季三道式套餐已经升格为428元，但是，更为推荐零点，特别是，看到那一长串诱人的食材名单，乳猪、帝王蟹、鹅肝……倘若是错过了，岂非枉费了这一餐。鲜虾沙拉(120元)，与其说是沙拉，更像是介于沙拉和冷汤之间的前菜，浓厚的胡萝卜汤泥里有股淡淡的茴香味儿，青柠汁和青柠末带来的酸，牛油果泥带来的润滑都增色不少，配上清甜的虾，作为开胃正好。而这道菜品，倘若多给胡萝卜汤泥里加入些胡萝卜汁，就可以作为更清淡的冷汤。主菜方面，倒是见识了很多不常见的菜式，原以为乳猪只有中国才有，没想到也赫然在菜单上，这道脆皮乳猪(230元)不似中餐中的烤乳猪一般红亮，但也有腌制的浓烈香味，亮点在于配的萝卜酸菜是德式酸菜的做法，而在以酱汁为本的法餐中，这里配上的叫做dijon的含芥末的酱汁也可圈可点。而乳鸽(275元)则取乳鸽的肝脏，和鹅肝酿一起填充到鸽腿里烧制，与酸甜的樱桃酱搭配，与所有鹅肝菜品都大为不同。

　　甜点菜单分为水果系列和巧克力系列，几乎所有人都看中了Vacherin，上层芒果沙冰，下层绿茶冰淇淋，并不太甜，再加上新鲜芒果片制作的花朵，相貌和滋味都很诱人。喜欢传统很甜的法式甜品的人也不会失望，有巧克力系列中的黑森林可以选择，非常值得推荐的是核桃、树莓、荔枝的三种冰淇淋，在整个北京城都称得上数一数二，不过被分配在了三种不同的甜点中，想要一起品尝到，有些困难。

　　餐厅的环境和服务无需多说，开阔的大堂是典型的Grand Salons的贵族风格，独立的酒吧区带些文化气质。这大概是开业以来最火的法餐厅，8点半左右，大厅一定是满桌，而倘若眼尖，能认出不少各国大使或者美食老饕。因为客人太多，中间的上菜间隔稍长了一些，服务员便马上送上鹅肝的finger food以致歉意，不过中途突然不小心也将餐后的madeleines端了上来，是一点小瑕疵，还好经理速速发现将其撤走，因为这一顿饭吃得舒畅，所以大家也并未不高兴，只是一笑了之。

　　地址：东城区前门东大街23号院内

　　电话：65599200

　　人均消费：600元

　　咖喱烤羊排配烧茄子香草酱

　　巧克力慕思和美味栗子蛋糕

　　法国的灵魂日本的心

　　向来对将日餐胡乱改良搭配是有排斥心理的，所以光顾Makoto，多少是带着挑刺的眼光，妄图证明料理还是传统而纯净的好。但是Makoto的这一餐，不能不说这个厨子成功地用自己的天赋和对料理严谨的态度让客人满意而归。

　　Makoto是适合夜晚光顾的餐厅，餐厅的装修中有着日本的传统元素，却是以超现实的形态表现出来，眼前的椅子是简洁的欧式风格，面前的料理台却是日式传统。餐厅的正中间是三个并列的开放式料理台，分别制作寿司、炉端烧和天妇罗。看起来是正经的日餐，但是等到菜单呈上来，又是法餐的做法和呈现方式，用的却又多是日本的食材。

　　一个餐厅料理的精髓和其大厨的性格是紧密相关的，Makoto的名字就来源于它的执行总厨 Ono Makoto。为了成为顶尖名厨，幼年就在父亲位于日本的餐厅学习寿司技巧，随后去加拿大等地，并且在多家米其林餐厅工作。最耀目的表现是在去年加拿大Gold Metal Plates烹饪大赛中击败名厨Mark McEwan和著名的分子厨艺朝圣地El Bulli的主厨，夺得冠军。这次在北京大张旗鼓，其表现着实令人期待。

　　Omekaze是主厨推荐的意思，代表着Makoto标志性的菜肴，选材于当地市场上最新鲜的食材，并且混合了日本传统的配料和其娴熟的法餐厅技巧。除了开胃小食外，前菜可以选择金枪鱼生鱼片配辣油(150元)，选用Tuna部分，看上去肉质细腻，并且有着润泽的绯红色泽，辣油是柔和的感觉，混合着金枪鱼的细腻绵软，丝毫不觉得突兀。主食如若要尝试日式的可以选择寿司拼盘，寿司大小适度，米饭则是来自于日本青森，在煮寿司饭的时候加入了昆布，醋饭调得非常恰当，入口不黏腻却又晶莹润滑。而与此搭配的生鱼片则有金枪鱼、比目鱼、三文鱼、北海道带子、鲍鱼、牡丹虾和海鳗等，新鲜是最关键的因素，而刀法也至关重要的，顺着怎样的纹理切割下去，也会影响到口味的变化。这次品尝一改我对于金枪鱼非大脂不吃的偏好，因为处理得当连普通的部位也能够温润地在口中融化，没有丝毫阻碍，并且和米饭配搭得完美无缺。越是看似简单却越是花费功夫。

　　西餐部分的主食可以选择烤银鳕鱼配芥末酱腌小菜(220元)或是咖喱烤羊排配烧茄子香草酱(280元)，羊排神奇般地软嫩，不需多加撕咬，佐以香草酱，中和了强势的咖喱别有一番风味。而除了食材选择的精细之外，Makoto最成功的原因在我看来，细节也是决定成败的关键。比如一道天妇罗拼盘，换做别的日本餐厅，端上来的时候温度已然不足，而这里有着开放式的天妇罗料理台，刚炸好的天妇罗总是能够第一时间被送到你的面前，在恰到好处的温度和鲜美的蘸料面前，虾肉外脆而内里充满弹性，蔬菜则清爽脆嫩。 最后的惊喜来自于甜品，甜品厨师来自法国专门甜品店，巧克力慕思(100元)和美味栗子蛋糕(100元)都让人赞叹，不过夏日最想推荐的还是一款别处吃不到的薄荷蛋糕(100元)。呈现出半圆形的薄荷慕思单独吃有些甜腻，而内里包裹着的是薄荷冰霜夹杂着新鲜的薄荷叶，是厨师亲手一片片洗净并仔细地码在中间的，因为冰霜中加入了柠檬汁，所以单独吃略有点酸，但是将加了薄荷酒浅绿色慕思和着薄荷冰霜一起含入口中，奇妙的酸和甜就带出了平衡的口感，微微的凉爽和微微的甜，再配以巧克力球和芒果、李子等，恰好地给这顿不算太清淡的日餐画上一个完美的句号。

　　地址：朝阳区建国路81号华贸购物中心L401

　　电话：52550689

　　人均消费：800元