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亚洲菜系洋人更受落

2012-03-29 09:09:29  来源:美容频道  编辑:健康室网

“我对中国菜也挺感兴趣,可惜碟头太大了,没办法同时试很多种不同的菜式。不过像越南菜这些可以分碟按位上的菜式就比较符合我的口味了,一来可以试多几款,二来感觉卫生。我尤其喜欢去越南餐厅坐,因为在法国这类餐厅很多,吃惯了。”松阪牛寿司的牛肉细腻油香足,配即磨蒜蓉和葱花,若是不能吃辣的,可请师傅把蒜蓉分量减...

  “我对中国菜也挺感兴趣,可惜碟头太大了,没办法同时试很多种不同的菜式。不过像越南菜这些可以分碟按位上的菜式就比较符合我的口味了,一来可以试多几款,二来感觉卫生。我尤其喜欢去越南餐厅坐,因为在法国这类餐厅很多,吃惯了。”

  松阪牛寿司的牛肉细腻油香足,配即磨蒜蓉和葱花,若是不能吃辣的,可请师傅把蒜蓉分量减少。

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  午后三时的越式慵懒

  最近两年越南菜在国际上较出风头。但广州的越南粉店不是很成气候,不过日前就有越南华侨在珠江新城开了一家金不换法越风味餐厅,让附近的法国人多了个新蒲点。

  别以为法国人不懂吃越南粉和春卷,其实他们的嘴巴在这一范畴很“尖”。一则越南菜元素一早就渗透到法国菜里;二是这20多年来不断有越南人移民到世界各地,自然也就把越南菜带到当地,有一些还非常地道。不过对于VERO来说,最爱的还是金不换的越式咖啡,做完半天家务之后过来坐坐,够醒神哪。

  这家藏在海风路上的金不换,是个越南华侨美女Sophie所开,她在越南出生,在法国长大,法文说得比广州话还溜。由于双亲都是久居越南的华侨,做得一手好越南菜,妈妈尤其擅长做越南粉等当地小吃,于是这个在广州寻觅到爱情的美眉,就在妈妈的指导下,开了这家餐厅。这里主打的是越南檬粉,而且按照法式越南做法,料足,香料特别重手。Sophie就解画说:由于越南做小吃的人往往都是比较穷的,因此不大舍得多下香草,但是法国人特别爱香料,所以法式越南粉在某种意义上说,也更接近传统口味。为此,Sophie就要日日去跑批发市场进新鲜香草,因为这些来自越南的香草特别娇贵,一入雪柜就很容易呜呼哀哉。而且这里的青柠是泰国的,鹅蒂是专门从越南进口的,一般餐厅都不舍得用的,这里却是大把的下。“妈妈教我是这样做的。”Sophie很老实地说。

  越南粉要做得好,一是汤底,二是鱼水。这里的汤底也是由Sophie的妈妈调配兼把关,用牛尾牛骨熬一晚做汤底,然后再加入大量白萝卜出甜味,加入花椒、八角、丁香、肉桂、豆蔻等香料提香,清甜得很。不过对于另一项鱼水秘技,美眉就坚决不肯详细透露了,只肯透露说是用鱼露+糖+醋+水+蒜蓉红辣椒等调配而成的,家家分量不一,取鲜加味都靠它了。

  越南炸春卷 的外层是越南米纸,酥脆得来不硌牙,内里是芽菜、红萝卜丝、猪肉碎、木耳等,不会腻口。

  烧鳗鱼和时下流行的蒸熟再烤的烤鳗不同,这里鳗鱼是直接生烤的,鳗鱼汁是自家调制,浓稠到可以拉丝,因此鳗鱼格外入味。而且鳗鱼是先烤皮再烤肉的,格外的爽口。

  吃三文鱼指定场

  如果是资深食客,必定都会听说过建设六马路上金田中日本料理的名字。它是和白天鹅平田屋同期在1994年开的,广州最早一批老牌日本料理店之一。它是如此矜持,虽然是开在马路边,却永远都是重门低掩,颇有几分“珍重身姿昼掩门”的感觉。

  它门面小小的,分为两层,拉开木格和纸门便是大厅,俱是私密度甚高的卡座,靠窗一排是日本熟客最爱的位置,从尽头的木楼梯走下去,便是房间,清一色木地板的榻榻米,边上是一溜儿清酒瓶,衬着各色日本小摆件。不仅餐厅开得久,这里的侍应、厨师也全是“旧人”,其中多是从开业就一直做到现在,对于熟客口味了如指掌。

  除了西餐,在广州也散落着不少亚洲其他菜系餐厅,像日本菜、越南菜等等。它们虽然面积不大,位置相对隐蔽,但却也因自己强烈的异域风情吸引了大批外国客人光顾。尤其是一些开在外籍人士居住区附近的,更是成为外国客们经常光顾的地方。

  飞油三文鱼

  这里的餐牌也很旧了,边角都有些磨损了。不过熟客来这是不用看菜牌的,直接点他们想吃的就是了。由于餐厅老板是个嘴刁的香港人,追求的是材料新鲜,吃的是原味,所以餐厅里面并没有设鱼池,每次客人要吃活鱼刺身,师傅都会在当天专门去海鲜批发市场入货,以确保食材新鲜。这里最受欢迎的是三文鱼,是很多熟客甚至是日本客必点菜式。新客一定会问,其他料理店甚至是回转寿司店一样有三文鱼,48元都有一斤,为什么一定要跑来这里吃88元/碟的贵价鱼?答案两个字:放心。这里的三文鱼都是原条冰鲜挪威三文鱼,用的是最高一级,一条足有13到14斤左右,2到3日内就可以卖光一条的,够新鲜。而且做日本刺身,最紧要是解冻和保鲜,这里的鱼生柜是专门从日本进口的,不会抽干鱼身水分但又不会令鱼肉“软趴趴”。三文鱼身上有层温润光泽,靠近就可以嗅到鱼油香,入口有种雪糕缓缓融化的感觉,鱼油丰盈得在舌尖盛开,难怪16年来一直深受熟客捧场。

  松阪牛肉搭心思寿司

  另一人气菜式是松阪牛肉。店主专门从香港进货,不过就要客人提前预订。这里的松阪牛肉雪花纹密如河网,脂香四溢。同样用心的还有这里的寿司,是师傅用西施煲每次一斤分批地煲出来的,以保持米饭新鲜及水分。至于打饭的醋,则是白糖+盐+昆布+日本进口白菊醋调成,颇有心思。

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  三文鱼刺身 ,鱼肉比普通的亮身,油分饱满,鱼味足。

  西京烧银鳕鱼,是真正的银鳕鱼而非平价金鳕鱼冒充!酱汁是用赤面豉、白味噌、蛋黄、味淋等调出,甜而有豆鲜,鱼肉嫩而多汁。

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