一间贩卖“选择”的餐厅

　　一间设计好的餐厅一定是可以完全体现餐厅的整体概念的。无论是室内设计，还是最后上桌的餐品，它们无一不是精心设计的结果，也无一会脱离这个餐厅的整体概念。

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　　SML餐厅

　　香港总是一个不断令人感到惊喜的地方，这种惊喜会显露在这座城市的各个方面，包括餐厅。陈丹青曾说过一句话，大意是“港台知识分子的眼界比此地先进20年”，他所指说的是文化领域，但放在饮食领域，这句话一样准。去年末在铜锣湾开幕的SML餐厅就以其领先的经营概念为香港饮食界添了一笔新意。

　　SML是“小、中、大”三个尺寸的英文缩写，第一眼见还以为是卖衣服，仔细玩味下就会明了：原来这里贩卖的食物分成小、中、大三个尺寸，也就是说可以令食客自由地挑选。喜欢浅尝辄止、胃口又小的客人可以点小份，要与朋友分享，也不会太过的是中份，喜欢众乐乐的当然就点大份了。

　　这一点充分显示了店主对餐厅整体概念的精心设计。在室内设计方面，餐厅也提供了四个不同的用餐空间，如果进行一次数学计算，三种尺寸、四个空间，已有十二种选择了。从这个角度来说，SML贩卖的不止是食物，而简直是“选择”。

　　“食堂”式进餐大厅

　　四个空间 自主选择

　　餐厅包括四个主题区域，这四个主题是根据食客的用餐目的而定的，它们分别是：“食堂”式进餐大厅、餐桌并列的进餐区、偌大的酒吧范围，以及铜锣湾最大的露天阳台。

　　进门就能立即见到三排“食堂”式座位。三排长条式、没有间隔的木制餐桌和整齐的椅子立即传达出“食堂”这个信息。桌子上还间隔着摆放着一叠叠餐盘，显然是提醒客人坐下后可以自取餐盘放在面前。值得一提的是，桌椅、餐具，以及头顶上的半圆形吊灯都采用最简单的造型。一桌一椅一盘一灯，这是用餐的最基本配置，设计师用这种设计语言最直接地表达出“如果你只是想迅速用餐，那么请坐这里”的意思。这里绝对适合“埋头苦干”，互不干扰。

　　往里走，穿过一排像书架一样的间隔区域。桌子和桌子之间分开了，食客可以拥有相对私密的谈话空间，头上的吊灯造型也复杂起来。这块区域靠墙的那一排桌子旁边出现了有靠背的沙发坐垫，并且桌子的材料也发生了变化，从厚重的不可移动的实木长桌变成了轻薄的白色大理石台面。在这里，桌子可以自由组合，灯具为你营造出情调，沙发靠垫也允许你坐更长时间。而一旁的开放式厨房则为你提供可不断观看的厨艺表演，欢迎你吃一顿较为正式的晚餐。

　　偌大的酒吧范围

　　“食堂”式区域的一边是酒吧区，由颜色较深的木制家具“担当”吧台的材料，与“食堂”呈同一调性。通过这种过渡，吧台另一边的黑色椅子就显得毫不突兀了，再配合灰色几何图案的地板，这里的气氛将重点由“吃”转到“喝”。有一个朋友说：“吃肉是为了身体，喝酒是为了灵魂”，在用餐区填饱肚子之后，就可以纯粹地来这里放松灵魂了，喝点小酒，想些其它。

　　最后就是铜锣湾最大的露天阳台了，它同时也是时代广场唯一的户外用餐场地。纯白的桌子和椅子，在香港这种亚热带气候里应该相当受欢迎，当然前面要加上“傍晚之后”这个定语。喜欢室外和自然的食客可以选择这里。

　　整个餐厅都流露出一种Communal Dining饮食概念

　　朝气蓬勃的波普感觉

　　餐厅被不同材质和空间分成四个功能不同的部分，同时在视觉上，店内的不同美食区域由木制的多功能装置“框”起以作区隔来，但整个餐厅都流露出一种Communal Dining饮食概念，意在带给食客以“社区”的亲和感受。值得特别一提的是， SML的入口位置营造了一个多用途零售/装置/暨入口信道的空间，会有多种零售产品放置于其中。

　　最近，在SML门口还展览着一个新鲜热辣的展品，香港艺术家Michael Lau的精心杰作──八尺高的SML BabY。这个作品为餐厅带来了一种朝气蓬勃的波普感觉。与SML的概念同时诞生的SML BabY，其身体比例与SML的菜式选择同样有不同尺寸。SML BabY雕塑的眼睛部分与Michael著名的“crazychildren”系列同出一辙;无论于任何角度，眼睛的观点也会落于观赏者身上。这个雕塑的存在更进一步说明：SML餐厅是为热爱自由、心灵永远年轻的食客所设计。

　　餐厅的美食走欧陆风

　　始终贯彻“选择”主题

　　除了走欧陆风的食物有三种不同尺寸的选择之外，SML提供38款餐酒，当中多达18款也可以三种不同尺寸的杯装计算。并且，SML使用意大利设计及制造的Enomatic崭新智能售酒机，以革命性惰性气体保存方法，将葡萄酒直接从酒瓶抽出。此专利技术避免氧化作用，令葡萄酒即使于开瓶约一个月后依然香醇，犹如刚开瓶一样。此系统可以让食客一次品尝多款保持在良好状态的餐酒，更方便他们寻找自己心仪的杯中物。

　　Alexi Robinxin

　　拥有纯美术背景以及于欧洲、北美、澳洲及亚洲各地的多元文化体验，Alexi 的创意表达兼具概念及实用性的展现。她还拥有作家身份，其作品曾刊登于多份报章杂志及网站。

　　当时你如何构思SML的室内设计?

　　Alexi：设计时我考虑了两个方面的因素，一个是与欧洲风味的菜单匹配，另一个是与香港的消费文化相应。这意味着运用有手工感觉的材料，以及灵活的复合几何空间，在室内拓展出一定的空间，满足人们嬉戏和随意的用餐需求。

　　在设计中，遇到什么样的挑战?

　　Alexi：在这个项目的初期，我就意识到材料会是一个很大的挑战，因为香港食客对材料的看法和欧洲人不同，所以必须在这个方面下点功夫。后来有一个合作伙伴提议建立一个“空中的绿色舞台”般的外景，然后就把现在的想法完成了。

　　如何平衡整体设计和细节设计?

　　Alexi：我不确定一个餐厅的设计是不是一定得有一个完整的风格，我更倾向于创造出可以顾及不同食客、不同心情的环境。惊奇的细节通常是设计语言的一个自然而然的引申，与食客形成无言的对话。在这个工程中，我很感谢那些帮助我完成细节的承包商们。

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　　你觉得怎样的餐厅设计算是好的设计?你喜欢哪一种设计?

　　Alexi：首先，必须明确的是，一个好的餐厅设计并不是对质量差的食物的一种补充。我只会去那种令我觉得舒服、轻松，以及服务也同样出色的餐厅去用餐。用餐的体验有很多方面，从食客一进门看到接待处开始，然后是清晰明了的菜单——它是一个整体的经验。如果在这个过程中，餐厅能够凸显自己独特的魅力，那就是餐厅的自我表达了。我喜欢的餐厅是那种仍然保持传统的，现在可能很难给他们准确的称呼，也许只是东京的一个豆腐作坊，或者是奥地利阿尔卑斯山下的一个沉睡的山村。