食品添加剂并不可怕 不法分子的滥用和非法添加才可怕

　　随手拿起某种食品，都可以看到原料中含有食品添加剂成分 记者 洪菲 摄

　　联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：人们有意识地、一般以微少分量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。此外，《中华人民共和国食品安全法》第九十九条规定，食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜、加工工艺的需要，而加入食品中的人工合成或者天然物质。

　　按此说法，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不包括在食品添加剂范围内。但近日，有媒体报道，消费者购买光明“小小光明宝宝奶酪(宝宝杯)”后发现，包装上写着“含优质蛋白质、丰富钙质和维生素，针对1至3岁的宝宝”，包装盒底部配料表中则写着含有“复合营养素(乳矿物盐)”等物质，而乳矿物盐是卫生部规定不适用于婴幼儿食品的一种物质。该企业擅自将卫生部明令禁止添加的新资源食品添加到婴幼儿食品中，属于违规行为。

　　目前，光明乳业宝宝奶酪已在全国下架，记者走访本埠多家大型超市，均未发现该产品销售，但这一现象，不得不引起人们深思。 实际上，并非只有光明有违规添加行为，很多食品包装上关于食品添加的标注，让一些业内人士都一头雾水。

　　那么，我们究竟该对食品添加剂抱着什么样的态度呢？难道要“谈虎色变”，看到食品包装上有“食品添加剂”字样，吓得立马将东西丢下转头就走吗？就此，记者咨询了市食品药品监督管理局工作人员。

　　合法食品添加剂作用重要

　　日常生活无法离开

　　市食品药品监督管理局工作人员介绍，目前，我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，主要有抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、增味剂、消泡剂、膨松剂、防腐剂、甜味剂、酶制剂等。不过， 在《食品添加剂使用标准》和卫生部公告中，允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，市场上含有添加剂的食品则高达万种以上。

　　全世界食品添加剂种类约1.4万种，常用约1万种，美国有3000多种、欧洲和日本有2000多种。我国批准使用的食品添加剂也有近2000种，其中，每个品种及产品质量标准都有严格的审批程序，上市前要经过危险性评估，其生产和使用实行许可制度，只有确有必要使用、安全可靠并经国家批准的才是合法的食品添加剂。因此合法使用食品添加剂不仅是安全的，也是必要的。

　　另外，工作人员表示，食品添加剂既包括人工合成的物质，也包括天然物质；通常是加入到食品中的物质，一般不单独作为食品来食用；而加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，其主要作用有以下几个方面：

　　1、防止食品腐败变质

　　食品添加剂可控制食品中的微生物繁殖，防止食品在保存过程中变色、变味、变质。目前全世界食品安全的头号问题，就是因食用致病微生物污染的变质食品而引发疾病，如果不使用食品防腐剂，许多食品很快就会变质，食用后将会造成严重危害。

　　2、满足食品加工工艺的需要

　　有的食品在加工工艺过程中，需要用到某种添加剂，以达到某种效果，如做豆腐的话，就需加石膏作凝固剂。

　　3、使食品的感官性状更好

　　酸甜苦辣咸，是人们在食用某种物品时所追求的味道，有的食品添加剂，则能把这些味道发挥得更出色，如炒菜时放酱油、味精，使菜肴色、香、味俱全，在糕点中加人工甜味剂可使不宜吃糖的人吃到甜食。

　　4、营养需要

　　人们每天需摄入不同的微量元素，有时，通过食品添加剂就可以达到效果，如在食品中添加碘、钙、铁等营养强化剂，以提升食物的营养价值。

　　可以说，没有食品添加剂就没有现代食品丰富的种类，没有品质优良、保质期长、口感好、营养价值高的食品。日常生活中，无论是西餐中的面包、蛋糕、香肠、果汁饮料、冰淇淋，还是中餐的馒头、包子、油条、元宵、月饼等，这些食品的制造都离不开食品添加剂。

　　食品添加剂≠违法添加物

　　切莫“冤枉”合法的食品添加剂

　　假如没有了食品添加剂，不仅商店里琳琅满目的食品会不复存在，就连家庭厨房也难以正常运转——食盐会结块、食用油会酸败、酱油会变质……工作人员介绍，迄今为止，我国重大食品安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的，但食品添加剂却成了许多食品安全事件的替罪羊。这是因为，很多人将违法添加物与食品添加剂相混淆，“三聚氰胺”、“苏丹红”、“瘦肉精”等，都是违法食品添加物，如三聚氰胺是混凝土添加剂、塑料添加剂和涂料添加剂，将这些违法添加物加入到食品当中，对人的身体健康伤害很大。

　　而公众谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，将食品添加剂与食品中添加的非法添加物统称为“添加剂”，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上。其实这二者完全不同，食品添加剂是用于改善食物品质、口感用的可食用物质，而非法添加物是禁止食用和向食品中添加的，“苏丹红”、“三聚氰胺”等都不是食品添加剂。

　　《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》中要求规范食品添加剂生产使用：严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为，同时要求在2011年年底前制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。

　　因此，工作人员强调，合理使用食品添加剂不会危害健康，切莫“冤枉”合法的食品添加剂。确保食品安全，不是要消灭食品添加剂，而是将食品添加剂的使用控制在可接受的范围内，防止滥用、误用食品添加剂。同时，要尽力防止和严厉打击向食品中添加非法添加物的行为。