绿豆芽简介

　　绿豆芽是用绿豆经过发芽得到的，在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。你还知道绿豆芽的其他知识吗?下面小编就来介绍绿豆芽的相关内容，供大家参考。

　　首先，营养价值很高，绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高;绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质;豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

　　其次，它还有很多功效，对人体健康有帮助。

　　1.清热解暑：经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。

　　2.消除紧张：具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。

　　3.治疗口腔溃疡：绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。

　　4.防治便秘：绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。

　　5.减少胆固醇的堆积：它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

　　绿豆芽不仅对人体有益，而且是很好的配菜原料。食用芽菜已经成为近年来的新时尚，不少人爱上了这种简单而且美味可口的菜肴，使它变成餐桌上必不可少的一份子。