烹饪海鲜吃出美味吃出健康

　　海鲜虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。受海洋污染的影响，海产品内往往含有毒素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。若食用方法不当，重者还会发生食物中毒。所以，食用海产品要注意适量，一般每周吃一次即可。

　　烹饪前如何处理

　　海鱼：吃前一定要洗净，去净鳞、鳃及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分，这些部位往往是污染的“聚集地”。

　　贝类：煮食前，应用清水将外壳擦洗干净，并浸养在清水中7～8个小时，这样，贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。

　　虾蟹：清洗并挑去虾线等脏物，或用盐渍法，即用盐水浸泡数小时后晾晒，食用前用清水浸泡

　　，清洗后烹制。

　　鲜海蜇：新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用盐加明矾腌渍3次，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排净。经以上处理后可食用。或者清洗干净，用醋浸15分钟，然后用沸水焯片刻即可。

　　干货：海鲜在干制加工过程中容易产生致癌物，食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15～20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。

　　海鲜怎样烹饪最佳

　　高温加热：细菌大都很怕热，所以烹制海鲜，一般用急火熘炒几分钟即可安全，螃蟹、贝类等有硬壳的，则必须加热彻底，需煮或蒸30分钟才可食用(加热温度至少100℃)。

　　与姜、醋、蒜同食：海产品性味寒凉，姜性热，与海产品同食可中和寒性，以防身体不适。而生蒜、食醋本身有很好的杀菌作用，对海产品中残留的有害细菌也能起到杀灭作用。

　　酥制：将海鱼做成酥鱼后，鱼骨、鱼刺就变得酥软可口，连骨带肉一起吃，不仅味道鲜美，还可提供多种必需氨基酸，维生素A、B族维生素、维生素D及矿物质等，特别是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的。

　　不当吃法应避免

　　生吃：生鲜海产中往往含有细菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海鱼中含有较多组氨酸，鲜食极易导致过敏。

　　熏烤：熏烤的温度往往达不到海鲜杀菌的要求，而且只是将表面细菌杀死，中心部分还易存在虫卵。

　　涮食：为求原料鲜嫩，火锅涮食时间极短，导致半生不熟的海产品中寄生的虫卵不能被杀死，食用后被感染的几率很高。

　　腌制：用糟卤、酱油、烧酒等腌制或炝制海鲜，不具备杀灭海鲜中细菌的功能，即使腌制24小时后仍有部分虫卵存活，这样制出的海鲜几乎等同于生吃。

　　食用海鲜有禁忌

　　不能与大量维生素C同食：虾、蟹等甲壳类海鲜中高浓度“五价砷”，其本身对人体无害，但同时服用大量维生素C时，“五价砷”会转化成“三价砷”(即三氧化二砷，俗称砒霜)，会导致急性砷中毒，严重者还会危及生命。

　　不能与寒凉食物同食：海鲜本性寒凉，最好在食用时避免与寒凉食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒的水果，以免导致身体不适。

　　不能同时饮用啤酒：食用海鲜饮用大量啤酒，会产生过多尿酸，易引起痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。

　　哪些人不宜吃海鲜

　　血脂偏高的人：螺贝蟹类，尤其是蟹黄，含有很高的胆固醇，胆固醇和血脂偏高的人应该注意少吃或者不吃这类海产品。

　　关节炎、痛风患者：海参、海鱼、海带、海菜等海产品中，含有较多嘌呤，患者常食将加重病情。

　　出血性疾病患者：血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。

　　肝硬化患者：肝脏硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。