自制美味米线的家庭方法

　　米线不但有益于身体健康，味道也不错，且价格低廉，但在家里做的话却不是那么容易的事情。下面为您介绍的不是棘手的传统泰国式米线，而是在家里也可以随意制作的简单的米线烹饪方法。

　　泰国式牛肉沙拉

　　“是一道配上酸辣味的沙司来吃的爽口的沙拉。加入了牛肉之后，会变的很有量，所以作为一道正餐来用也是不错的。散发着辣辣的味道的泰国辣椒是很好的，但是一般不容易买得到，所以可以用干的红辣椒来代替，肉呢一定要选择容易嚼的做牛排用的牛肉。”

　　材料：米线150g，牛肉（牛排用）400g，肉酱（酱油2大匙，白糖1小匙，胡椒粉少许），洋葱1个，圣女果5～6个，黄瓜2根，调味酱（干红辣椒丝1小匙，鱼酱油∙柠檬汁各3大匙，白糖∙蒜末各一大匙），莴苣叶4片，芫荽少许

　　制作方法

　　1把米线放入温水中浸泡，然后放入沸水中煮熟。

　　2把牛肉放入肉酱中腌渍30分钟，用强火把这个煮至出来颜色，之后用中火再煮1~2分钟，煮熟后切成薄片。

　　　3把洋葱切成长条状，再把圣女果切成两半。把黄瓜切成圆片。

　　4把准备好的材料搅拌均匀做成调味酱。

　　5把莴苣铺在盘子上，然后盛上面条，再把准备好的材料和调味酱浇在上面，最好放上芫荽。

　　蛤蚌汤海鲜米线

　　“用蛤蚌代替肉汤来做出汤之后来用的话，不但会有清爽可口的味道，而且制作起来也很简单。即使没有别的材料，只要放入蛤蚌和水来煮，也能出来非常爽口的味道。以后可以尝试放一些大虾和鱿鱼，那样的话味道会更加美味可口。”

　　材料：米线150g，大虾（中小）6只，浅蜊200g，水1l，鱿鱼（身体部分）1只，蒜末1/2小匙，清酒1大匙，酱油1小匙，食盐少许，香菇3个，韭菜50g

　　制作方法

　　1用温水浸泡米线。

　　2从大虾的背部除去内脏，把不好的部位用剪子剪掉后收拾好。

　　3把蚬子洗净，再放入水中用强火煮之后，再用中火煮10~15分钟。捞出蚬子后用筛子过滤一下。

　　4把鱿鱼皮剥掉，把背部切成十字花状，然后再切成5×1.5cm的大小。

　　5把大虾和鱿鱼放入用筛子筛过的蛤蚌汤中，然后再用蒜末、清酒、酱油、食盐来调味，熟到一半的时候放入米线。

　　6米线熟了的话，再放入香菇、韭菜和河蚌即可。

　　辣拌米线

　　“是一道辣辣的拌酱中用黄瓜条来增添清爽口味的拌面。泰国式爽口的拌米线是有着非常浓郁的酸辣味道的米线，即继承了这种口味，又加入了符合我们口味的辣味，而且还放了芥菜沙司。在做酱恶的时候，放一些松子末的话，融入了梨汁或食醋这种有很多水的材料，拌面就不会变得硬硬的。”

　　材料：米线200g，杏鲍菇1个，蘑菇酱（酱油2大匙，白糖∙芝麻油各1小匙），鸡蛋2个，豆芽菜∙水芹各100g，红辣椒1个，拌酱（酱油∙芥菜各1½个，梨汁2大匙，松子粉∙食醋∙柠檬汁∙白糖∙芝麻盐∙芝麻油各1小匙，鱼酱2小匙）

　　制作方法

　　1把米线放入温水中浸泡，然后再用沸水煮后，放入冷水中冷却。

　　2把杏鲍菇切成片。然后放入调味酱中搅拌后炒熟。

　　3把鸡蛋清和鸡蛋黄分开，煎成鸡蛋皮后切成丝。

　　4摘掉豆芽菜头和尾部，然后放入沸水中焯后再放入冷水中冷却。把水芹稍微焯一下冷却

　　后，切成5cm的长条，再把红辣椒切成细丝。

　　5把准备好的材料搅拌均匀，再在拌酱中放入米线和准备好的材料后搅拌即可。

　　左：大虾炒面

　　“是泰国式炒面的简单版本。在耗油中只要放入番茄酱、酱油、白糖的话，就可以很容易的做出沙司了。”

　　材料：米线150g，大虾（中下）8只，豆芽菜100g，韭菜30g，豆腐1/3块，鸡蛋3个，蒜末∙葱花∙干大虾各一大匙，调味酱（食醋∙白糖∙耗油各2大匙，鱼酱∙番茄酱各3大匙），碎花生3大匙

　　制作方法

　　1把米线用温水浸泡。

　　2除去大虾的内脏之后，去掉头部和皮，再从背部切开。

　　3摘掉豆芽菜的头和尾部整理干净，再把韭菜切成3~4cm的长条。

　　4把豆腐切成的边长为1cm的四方体，然后去除水分。把食用油倒入锅中把豆腐炸到微黄即可。

　　5把鸡蛋搅匀后炒熟。

　　6在锅中摊上一层油之后，把蒜末和洋葱放入锅中炒直至变色，再把整理好的大虾和干虾按顺序放入，直至炒熟。

　　7放入调味酱，然后再放入豆芽菜、韭菜、米线、豆腐和鸡蛋，炒熟后撒上碎花生。

　　　右：米线杂菜

　　“用米线代替唐面放进去的话就可以做成杂菜了。只要是用唐面或是素面来做的菜都可以用米线来做。”

　　材料：米线200g，牛肉100g，香菇3个，肉酱（酱油2大匙，白糖1小匙，香油少许，蒜末1/2小匙），嫩南瓜1个，鸡蛋3个，菠菜1/3捆，调味酱（酱油4大匙，白糖∙香油各2大匙，蜂蜜∙芝麻盐各1大匙）

　　制作方法

　　1把米线放入温水中浸泡后，再用沸水煮熟后把水空干。

　　2把牛肉和香菇切成细丝，再用肉酱来调味后用大火炒。

　　3把嫩南瓜切成条后放入锅中炒，再把鸡蛋黄和鸡蛋清分离后煎成鸡蛋饼。

　　4把菠菜根部用刀切成十字花形，然后用沸水焯，再用凉水涮，然后一定要把水拧干，然后切成易入口的大小。

　　5在调味酱中放入所有的材料后搅拌均匀。