白云猪手做法
白云猪手材料:猪前后脚各1只1250克、白醋1500克、精盐450克、白糖500克、五柳料60克。将猪脚去净毛甲,洗净,用沸水煮约30分钟,改用清水冲漂约1小时……烹调类别:冷盘烹调时间:普通食材类别:猪肉味道:咸鲜适宜季节:无关菜系:粤菜白云猪手材料:猪前后脚各1只1250克、白醋1500克、精盐...
白云猪手材料:猪前后脚各1只1250克、白醋 1500克、精盐 450克、白糖 500克、五柳料 60克。将猪脚去净毛甲,洗净,用沸水煮约30分钟,改用清水冲漂约
1小时……
烹调类别: 冷盘
烹调时间: 普通
食材类别: 猪肉
味道: 咸鲜
适宜季节: 无关
菜系: 粤菜
白云猪手材料:
猪前后脚各1只1250克、白醋 1500克、精盐 450克、白糖 500克、五柳料 60克
白云猪手做法:
1、将猪脚去净毛甲,洗净,用沸水煮约30分钟,改用清水冲漂约1小时,剖开切成块,每块重约25克,洗净,另换沸水煮约20分钟,取出,又用清水冲漂约1小时,然后再换沸水煮20分钟至六成软烂,取出,晾凉,装盘。
2. 将白醋煮沸,加白糖、精盐,煮至溶解,滤清,凉后倒入盆里,将猪脚块浸6小时,随食随龋。
白云猪手注意事项:
1. 五柳料:是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸荞头制成。
2. 猪手要先煮后斩件,以保持开头完整。煮后一定要冲透,并洗净油腻。
3. 煮猪手的时间不要过长或过短,长了猪皮的原蛋白溶于水中过多,皮质不爽口,时间过短,其皮老韧。
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