七款佛教素菜菜谱及做法

　　一、雪里蕻炒黄豆

　　原料：

　　腌好的雪里蕻2-3棵，煮熟的黄豆一小把，玫瑰咸菜一小疙瘩，大葱一小段，干辣椒2-3个

　　做法：

　　1、将雪里蕻用清水冲洗干净（腌制前是洗过的，这次冲洗是为了洗掉雪里蕻上面多余的盐分），切成小段，玫瑰咸菜用清水冲洗干净，切碎；

　　2、大葱切成葱末，干辣椒用剪刀剪成一段一段；

　　3、炒锅中倒油，下葱末和干辣椒翻炒，炒出香味后下雪里蕻和玫瑰咸菜，继续翻炒约一分钟，倒入事先煮熟的黄豆，翻炒约3分钟后关火即可。

　　备注：

　　1、因为腌制雪里蕻和玫瑰咸菜时已经加入了大量的盐，因此炒制时不需要再另外放盐；

　　2、玫瑰咸菜可在超市中购得。

　　二、酸辣萝卜皮

　　原料：

　　绿皮红心心里美半个，干红辣椒2个，花椒十几个，盐、醋、油泼辣椒及美极鲜味汁适量

　　做法：

　　1、把萝卜洗干净，切好备用；

　　2、拌好盐和美极鲜味汁，将干辣椒切段放置其上；

　　3、锅中倒油，放入花椒，油热后浇至干红辣椒上面，此时，迅速将醋倒入萝卜中，最后调入油破辣椒拌匀即可。

　　备注：尽量选用老陈醋，一定要醋多！

　　三、湘味蒸丝瓜

　　原料：

　　丝瓜2根、葱末1汤匙、粉丝一小捆（约50克左右）、剁椒100克、料酒1茶匙、耗油1茶匙、白糖1茶匙、植物油1汤匙

　　做法：

　　1、粉丝提前在凉水中泡发备用，丝瓜去皮切滚刀块，浸入凉水中以防氧化变黑；

　　2、锅中倒油，5-6成热是虾葱花和剁辣椒翻炒出香味，此时加入料酒、耗油、白糖翻炒均匀，关火备用；

　　3、将泡好的粉丝码入盘中，铺上丝瓜块，再将刚才炒好的剁辣椒放在上面；

　　4、滚水中蒸10分钟左右即可。

　　小贴士：

　　1、丝瓜切好后要放入水中浸泡，以免在空气中氧化变色；

　　2、剁椒的量可根据个人口味增减，如果剁椒很少，炒制时要加入适量盐，否则菜会太淡。

　　四、丝瓜山珍

　　原料：

　　参考图1，丝瓜两根，香菇、草菇、口蘑各根据个人爱好，枸杞大约20粒左右，生姜一小块，大葱一段（可用小葱代替的）。

　　调料：植物油、盐、鸡精。

　　做法：

　　1、将所有原料处理，丝瓜滚刀切、香菇切条、草菇切成四瓣、口蘑切片、生姜切丝、小葱切段、枸杞泡好；

　　2、锅烧热倒油，下葱、姜，翻炒出香味后，先把各类山珍下锅，接着下丝瓜（这样是为了防止丝瓜直接遇热油变黑），翻炒，加一点点水（不要多，因为山珍自己会出水），等出水后，中火，盖上锅盖炖一小会。

　　3、快熟的时候将枸杞下锅，等熟之后，可吃。

　　五、手撕麻辣包菜

　　原料：

　　包菜（甘蓝）一个、干辣椒三根、花椒约十五颗左

　　右，大蒜半头，盐，鸡精

　　做法：

　　1、包菜洗干净后用手撕成比手掌心略小的块，一定要手撕！

　　2、干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段，大蒜切片；

　　3、锅中油热后，倒入花椒、干辣椒和蒜片，爆出香味后倒入包菜，略微翻炒几下，加盐和鸡精后翻炒几下即可出锅。

　　注：不要把包菜翻炒的时间过长，这样就失去脆脆的口感了。

　　六、菠萝炒苦瓜

　　这个超级简单的菜，十分适合夏天享用。

　　原料：

　　菠萝半个，青椒半个，红椒多半个，苦瓜多半个。

　　做法：

　　1、菠萝削皮，切成片，苦瓜洗净切条，青椒和红椒滚刀切片；

　　2、锅中烧热橄榄油（其他油也可以，最好是植物油），放青椒和红椒下午翻炒，紧接着下苦瓜，略炒后，将菠萝下锅稍炒，加少许盐即可出锅。

　　小贴士：

　　这道菜可以不像平时炒菜时放葱姜，以保持菠萝清新的味道。

　　七、麻辣藕条

　　原料：

　　莲藕一段、干辣椒适量、花椒适量、盐适量

　　做法：

　　1、莲藕洗干净轻轻刮去表面那层脏皮；

　　2、莲藕竖着切，切成小段，干辣椒剪断，因为我用的干辣椒比较长，如果是小的则不用；

　　3、锅中油热后，下干辣椒和花椒爆出麻辣味，下藕段翻炒，3-4分钟后即可加盐出锅。

　　提示：

　　1、藕切好后会因氧化而变黑，因此尽量及时炒制。如果不能尽快炒制，需要泡在凉水中。

　　2、辣椒

　　和花椒的用量根据个人口味适量增减。