中式面食之葱油虾皮拌面

　　原料：

　　菠菜、面粉、盐。

　　辅料：

　　鸡蛋、虾皮、味极鲜酱油、香油、葱油黄瓜。

　　做法：

　　1、菠菜洗净，烧开半锅水，加入适量盐，下入菠菜，焯烫1分钟。

　　2、捞出菠菜，投入冷水中浸凉

　　3、取出菠菜(不必挤水)，切掉根部，切成小段，投入搅拌机中，搅拌成菠菜泥。

　　4、盆中装适量面粉，加入菠菜泥，揉成稍硬一点的面团，饧面30分钟。

　　5、将面团擀开成均匀的薄片，铺撒面粉防粘，叠起，用利刀切成粗细均匀的面条。

　　6、干锅小火将虾皮炒干炒脆，装入小碗中，倒入适量味极鲜酱油和香油，拌匀备用。

　　7、蛋液打散，锅热后，倒入蛋液，摊成一张蛋皮，取出切成蛋丝儿。另，将黄瓜切细丝儿。

　　8、锅中烧开水，加适量盐，下入面条，煮熟后捞出投入凉开水中过凉，捞出，拌入葱油。

　　9、在拌好葱油的面里加入黄瓜丝儿，蛋皮丝儿，鲜渍虾皮儿，拌好即可。

　　小贴士：

　　1、焯好的菠菜段中带有的水份可以方便搅拌机搅打，如果搅打费力，可以加入少许水。

　　2、虾皮的这种做法，平时也可以当作小咸菜，拌面或米饭或就馒头吃等，都非常好吃。

　　3、摊蛋皮，我是这样操作的:锅先烧温热，倒入少许油，润锅，将多余的油倒出，再用纸巾将锅中的油抹匀抹薄，然后大火烧热至油冒烟，关火。待锅降至温热后，重新开火，中小火，倒入打散的蛋液，转圈摊成蛋皮，转动锅底使其受热均匀，底部金黄后，翻面，稍微一热就好了。这种方法适用于铁锅，不粘，非常不粘，做完了蛋皮连锅都不用刷!

　　4、因煮面加了盐，鲜渍虾皮也有一定的咸度，所以不需额外放盐了。