日本料理的门道

　　京都日本料理在火炬区壹加壹附近，那里是日资企业的集中点。店里以做正宗传统的日本菜为宗旨，吸引了不少的日商捧场。

　　推开日式的推拉木门，走进店里，店面装修是很传统的和风食屋风格。五间包间分别以日本人喜爱的植物梅、松、菊、樱、竹命名。平日，店里的客人90%是日本人，因此这里所有的员工都使用日语交流，可真“和风十足”。

　　客人上座，服务员会端上日本特色的玄米茶。玄米茶入口香浓并带有淡淡的绿色香。京都的大厨姚生说：这茶是将烤香的玄米放入绿茶中去泡，客人可以先品品茶，聊聊天。

　　大厨姚生是本店的主力，入行12年，一直烹调日本菜。2004年与师父山田来到中山，开了京都日本料理。近年师父年事已高，店里的大小事务由姚生全权打理。姚生为人热情，许多熟客来到也是有说有笑，气氛很好。

　　都的和食，在卖相和味道上很正宗，并且大部分都是季节性的材料，所以特别推介的菜式也经常转换，贴在墙上显眼的位置。

　　头盘这道沙律，卖相就像一个大菠萝包，外层是炸得松化脆口的土豆丝，入口即化；下面是用椰菜、胡萝卜丝等各种蔬菜加上10多种调味料凉拌而成的，酸味占上风，吃罢留下的口感却酸甜适中，清凉爽口，很开胃。值得提醒的是这个蔬菜沙律要及时吃，因为蔬菜的时间泡得太长就会变得酸咸。