单调的全鹅火锅

　　 卤水鹅翅膀是一行人的“热身”食物。 冬天食鹅正合时 巴蜀人家的服务员瞅见几个“饿鬼”走进店内，连忙答道：“天气这么冷，全鹅火锅味道好、分量足。”转眼间，电磁炉、鹅骨汤底、十几碟配菜摆满了整张桌子。鹅骨汤底过几分钟才会烧开，周到的服务员马上向咱们介绍冬天食鹅的好处。 原来，巴蜀人家全鹅火锅的材料是放养的优质肉鹅。鹅肉的营养价值极高，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康肉类，符合21世纪人类追求健康的饮食观念。中医认为，鹅肉性甘平，无毒，可利五脏，解五脏热，补虚益气，有暖胃生津之功效，尤其适合冬天的食补需要。 盛鹅肾的盘子非常精美。

　　盛鹅肾的盘子非常精美

　　全鹅火锅，配菜繁多 服务员的介绍滔滔不绝，记者的眼睛却紧盯圆桌，看看这全鹅火锅到底是什么名堂。在十多碟配菜里，鹅类配菜占了大半，其余的则包括麻花、生菜、豆腐、冬瓜、葱油饼和水果盘。这些主食和蔬菜是配角，虽然在火锅宴中必不可少，但记者却不想浪费精力去研究它们。 这时，巴蜀人家的雷店家来了，还是让他说说那些鹅类配菜吧。如果谁的肚子实在饿得不行，桌上有卤水鹅掌、卤水鹅头、卤水鹅脖子、卤水鹅翅膀各一碟。巴蜀人家的卤水鹅菜当然以川味“挂帅”。雷店家对记者说：“现在能吃辣的中山人越来越多。天寒地冻，吃点辣椒能暖胃，所以我们往卤汁里加入红椒、花椒等材料。在四川、湖南及湖北一带，这又辣又麻的鹅掌、鹅头、鹅脖子和鹅翅膀是下饭、下酒的好菜，可受人欢迎呢。这三道菜很辣，香味也很独特，能吃辣的人肯定会喜欢的。” 鹅骨汤底快要烧开了，记者连忙啃了两块卤水鹅脖子进行“热身”，准备投入到待会儿的激烈“战斗”去。

　　鹅肠是全鹅火锅的精华之一

　　汤底具有广东风格 鹅骨汤底终于烧开了，其他人忙着下料，记者却继续和雷店家聊天。吃火锅哪用自己动手啊？看谁的肉料快熟了，眼疾手快，勺子一捞，可谓高效快捷。 巴蜀人家是一家重庆菜馆，但桌上的汤底却与周围的环境有点不协调。记者问到：“服务员怎么不端出一锅红彤彤的汤底，至少鸳鸯汤底也行啊？”雷店家为记者揭开了谜底：“川式汤底是不能喝的，不少食客喜欢饭后汤，为此，我们特意往鹅骨汤底加入多款滋补药材，将汤底熬几个小时，让它特别适合于食补。如果谁想吃辣，这里有酱油、青椒圈以及本店秘制的红油辣椒酱，任君取用。” 记者有一个坏毛病，即使是美味佳肴摆满一桌，在投入“战斗”前却必须得吃点主食垫肚子。葱油饼早就被其他人一扫而空，剩下的只有饺子。“店家，你这不会是随便弄点韭菜肉饺给我吧？”“非也！非也！这是鹅肉饺子，风味和东北菜馆里的饺子绝不相同。” 鹅肉饺子在沸腾的汤底里上下翻滚，很快就浮出水面，熟了。记者先品尝了一只不蘸酱料的饺子。一股鹅肉独有的香味很快就占领了口腔的每个角落，吃惯了普通饺子，鹅肉饺子给人的感觉的确新鲜。再吃一只，这次蘸上辣椒酱，细细咀嚼，鹅肉和辣椒酱充分混合，又是一次奇妙的美食旅程。记者接连吃了好几只饺子，这时同伴开始抗议：“悠着点！你总该给大家留点饺子吧？” 全鹅火锅，配菜繁多。

　　全鹅火锅，配菜繁多

　　饿？鹅！ 全鹅火锅的鹅类配菜绝不单调，除了鹅肉饺子，还有鹅血、鹅肝、鹅肾、鹅肠、脆鹅皮和鹅丸子。热气腾腾的汤底、暖烘烘的肠胃、热乎乎的话题，不知不觉过了一个多小时，配菜才消灭了大半，美食和聊天依然让人意犹未尽。 鹅丸子由鹅肉和猪肉混合而成。最让记者难忘的，是那一道看似普通的鹅肠。鹅肠素来是冷盘的材料，但记者却更爱炒鹅肠，或在冬天就着火锅将鹅肠烫熟。鹅肠也许是诸多肠类中最美味的，颜色好看，入口脆生生的，其味道却没有其他肠类的油腻感。趁着同伴们不注意，赶紧将大半碟鹅肠据为己有。 巴蜀人家的全鹅火锅，让6位成年人吃得捧腹呼“饱”，花费才80多元。吃饱的不仅仅是肚子，钱包也没有饿着，看，还是涨鼓鼓的。 (记者　范展颢　袁凤云　张志平　文/图)