欧洲肉食的血腥味

　　中国人不论是在自己家里杀鸡，还是在肉联厂流水线上宰牛宰羊，都忘不了把血放干净，以便清洗和烹饪。但在欧洲，不论英国、法国还是德国，宰杀牲畜的办法则是用电击，并且不作放血处理。大到牛羊，小到鸡鸭，无不如此。这样一来，肉的味道便和中国大不相同。难怪华人，尤其是爱吃肉的男士叫苦不迭。

　　采用迅速致死的方法

　　在欧洲人看来，割断血管、放净鲜血是件“残忍”的事，所以在屠宰时，他们一般会采用各种可以迅速致死的方法，如牛羊类大型牲畜一般首先用电将其击晕，然后迅速屠宰，这样它们就不会感觉到疼痛。马、鹿等不经常食用的肉类动物必须有特别执照的屠宰师操作，但屠宰之前也必须先电晕。鸡鸭等家禽类通常会采用二氧化碳等气体使其窒息，或者在水池中通电让它们晕倒，再用专门的切割机进行宰杀。而鱼虾类采用在水池中通电然后迅速冷冻的方法，如果是少量捕捉，可以直接用钝器将鱼击晕再行处理。因此在西方，人们在超市里一般看不到活鱼，拿到柜台上出售的早已是先被电晕再被冷冻过的死鱼。西方屠宰行业不仅严格遵守这些规定，还有专门的部门对他们进行监管，想找条“漏网之鱼”解解嘴馋很难。

　　肉制品腥味较重

　　有些华人在烹制肉类时试图先用滚水煮，或在烹制中加大量的葱姜蒜等调味品，但始终难以去掉留在血管和肌肉中的浓浓腥味。不过欧洲人倒是认为这样可使营养保存完整，符合养生之道。也正因如此，才有了巴黎血鸭、英国带血牛排这类招牌菜。此外，西方人烹制肉类的方法主要就是煎炸烤几种，一般不会切肉丝、肉丁与蔬菜一起炒，也不会吃肉馅。中国人对西餐最基本的概念就是牛排了，真是实打实的一块肉，但这却是很多华人不能接受的。海外华人经常自嘲说，中国人什么都可以学会，就是改不了与生俱来的“中国胃”。

　　值得一提的是，在欧洲生活的穆斯林则恪守伊斯兰教教义，牲畜要在放净血水后才能食用。宰牛羊时一般会由阿訇主持仪式，嘴里诵念“奉普慈特慈真主之名……”，而宰牲者也必须是穆斯林。对宰杀动物的条件、工具、方式甚至宰杀的部位，都有较详尽的规定。记者的一个朋友就是穆斯林。他逢年过节会到熟悉的阿訇家去宰鸡。通常都是把捆好腿脚的鸡放在院子外面，恭恭敬敬地将白须白帽的阿訇请出来。阿訇将刀锋收到袖管后面，将鸡头夹在两个翅膀之间，露出柔软的脖子。这时，一阵诵经声从他快速开合的嘴唇间响起。片刻之后，右手刀锋一抹，鲜血喷涌而出，直到血线完全断流，宰杀过程便宣告结束。根据伊斯兰教教义，没有经过仪式就被屠宰掉的牲畜，其肉是禁止食用的。

　　据说和蒙古西征军有关

　　还有一种说法认为，欧洲人宰杀牲畜不放血的习惯，和当年横扫欧亚大陆的蒙古西征军有关。当年的蒙古军队携带了许多牛羊作为军粮。他们在宰杀时就严格规定不得放血，说这样可以更有效地利用牲畜身上的热量和营养，从而保证每个官兵都能吃饱。

　　蒙古兵来去匆匆，但他们这种独特习惯却被许多欧洲人借鉴过来。看来，如今想吃到正宗的带血牛排，得去欧洲国家才是最保险的选择。(驻英国特约记者 寇维维 特约记者 张 斌)