初夏吃什么鱼

　　1 初夏吃什么鱼：草鱼

　　春末夏初的草鱼是淡水鱼中最物美价廉的鱼类之一。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的好食物。草鱼还含有丰富的硒元素，有抗衰老、养颜的功效。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，开胃、滋补。清代《医林纂要》中记载草鱼能“其头蒸食尤良。”。

　　推荐做法：清蒸草鱼

　　材料：葱丝少许，姜丝少许，打算两瓣，蒸鱼豆豉2茶勺，油5ml，花椒少许，盐少许，料酒2茶勺。

　　做法：

　　1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。

　　2、水开后，上锅蒸8分钟。取出，把盘子里的水倒掉。

　　3、加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉。注意：一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。

　　4、另起锅加油，烧热，加花椒少许。等花椒变黑后，关火。

　　5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜，然后把步骤4浇在上面就好了。

　　2 初夏吃什么鱼：鳜鱼 鳜鱼数百年来独占“春令时鲜”的榜首，这是因为鳜鱼肉质细嫩丰满，无胆少刺，为春季淡水鱼之上品。《本草纲目》记载其肉“可补虚劳，健脾胃，益气力”，适宜体质衰弱，饮食不香的人食用。现代营养学表明，鳜鱼含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及消化功能不佳的人;鳜鱼肉的热量不高，且富含抗氧化成分，对想美容又怕胖的女士也是极佳选择。

　　推荐食谱：清蒸鳜鱼

　　材料：鳜鱼，盐，葱姜，料酒，鸡精，葱姜，鱼豉汁，葱花。

　　做法：

　　1、鳜鱼洗净，在背上开一刀;

　　2、加盐、葱姜、料酒、鸡精腌制后上笼旺火蒸8分钟。

　　3、拣去葱姜，盆底淋上鱼豉汁;

　　4、鱼身上放一堆葱花，以热油浇之即成。

　　3 初夏吃什么鱼：鳝鱼 黄鳝又名鳝鱼、长鱼等。端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。过端午不仅仅是吃粽子、咸蛋的时候，也是一年里鳝鱼长得圆肥丰满、肉最嫩、最有滋补营养的时候，所以有“端午黄鳝赛人参”的俗谚。中医认为，鳝鱼性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾等功效，是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。鳝鱼食用方法多样，既可溜、烧、煸、爆、炒、炸、炝，也可焖、炖、蒸、煮、拌，既可作高档菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。

　　推荐做法：红烧黄鳝段

　　材料：黄鳝，郫县豆瓣，精盐，酱油，葱段，大蒜，姜片，味精，淀粉15克，鲜汤，菜油，料酒，糖少许。

　　做法：

　　1、黄鳝洗干净，切成段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。

　　2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生。

　　3、加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜，糖烧沸入味至软熟，放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。

　　4 初夏吃什么鱼：鲈鱼

　　北宋药学着作《嘉佑本草》中记载鲈鱼能“补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气。”足见鲈鱼的补益作用有多广泛。从现代营养学的角度来说，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼肉质白嫩，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。

　　推荐做法：葱油鲈鱼

　　材料：新鲜鲈鱼一条，葱一棵，生姜半块，红椒半个，盐一勺，料酒两勺，蒸鱼豉油一大勺。

　　做法：

　　1、把鱼洗净，在鱼身两面斜入的各划5刀左右。

　　2、用细盐将鱼的表面均匀抹一遍，淋点料酒，腌一小时左右，中途翻身。

　　3、腌好后用清水把鱼冲洗干净，装盘，事先切好的葱白段和姜片撒在鱼身上。

　　4、蒸锅水煮沸后隔水蒸8-10分钟左右(具体时间要看鱼的大小) 蒸鱼的时候把剩余的姜切细丝，葱叶切细段。

　　5、鱼蒸好取出，把上面的葱段，姜片去掉，盘里的汁水也倒掉。

　　6、把适量蒸鱼豉油均匀浇在鱼身上，并撒上切好的姜丝和葱，红辣椒丝。

　　7、在干净的锅里倒油烧热，热到冒烟的程度把油淋在鱼身上，葱香混合鱼香。

　　5 初夏吃什么鱼：鲥鱼 夏日是吃鲥鱼最好的季节，因为夏日鲥鱼最补虚。明代何景明《鲥鱼》诗云：“五月鲥鱼已至燕，荔枝卢橘未能先。赐鲜遍及中珰第，荐熟应开寝庙筵。白日风尘驰驿骑，炎天冰雪护江船。银鳞细骨堪怜汝，玉箸金盘敢望传。”写的是，美味的鲥鱼，贡入京城夏天要用冰雪冷冻运送，在讽刺皇家劳民伤财骄奢无度的同时，也突出了鲥鱼的珍贵。

　　推荐做法：红烧鲥鱼

　　材料：鲥鱼，冬笋、香菇调料盐、味精、白糖、酱油、料酒、花生油、香油、葱、姜、蒜、淀粉、花椒。

　　做法：

　　1、鲥鱼处理干净。

　　2、爆香葱、姜、蒜，加鱼煎一下，烹入料酒，加配料、汤，调味。

　　3、慢火烧透入味，用湿淀粉勾芡，加香油即可。

　　6 初夏吃什么鱼：三文鱼 三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中该物质的含量更高。

　　三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。

　　推荐做法：滑三文鱼块

　　材料：三文鱼肉、鲜香菇、泡发木耳、鲜红椒、生姜、白砂糖，食盐、淀粉、老抽、生抽、香葱、香醋、料酒、色拉油、小半碗食用水。

　　做法：

　　1、三文鱼肉切块加少许白砂糖、淀粉、生抽拌匀;

　　2、鲜红椒切块加少许盐腌渍备用;

　　3、鲜香菇、木耳、生姜切片，香葱切粒，调湿淀粉备用;

　　4、将香菇片放入炒锅，撒上盐花，小火煎香，起锅备用;

　　5、锅中倒入色拉油，放入姜片，煎香后加入鲜红椒、木耳和香菇翻炒，加作料(白砂糖，食盐、老抽)及100克左右的食用水;

　　6、开锅后倒入三文鱼肉加入料酒，快速在锅中滑炒至半熟时用湿淀粉勾芡，加香醋炒匀起锅，撒上香葱。