今日开煲越式鱼酸汤

　　越式鱼酸汤

　　天气越热，有时越想吃点重口味的。重口味其实不是单纯的咸、辣，会利用食材本身的鲜味挑起食欲才是“食之道”，今天要介绍的越式鱼酸汤就是这样一道佳肴，酸香微辣，开胃提神。说是越式，其实已有些许改良，原来所需的香料九层塔和酸豆(罗望子)在一般市场不易买到，我们将其换成紫苏和酸梅，味道一样出色。

　　3－4人份

　　调味料：白砂糖：1汤匙

　　鱼露：1汤匙

　　做法：

　　1. 先将所有材料洗净(买菠萝时请老板处理干净，自己削皮太费事)；

　　2. 菠萝和番茄切大小适中的块状；红尖椒切片；

　　3. 黄豆芽摘去须根；葱切段；鲩鱼腩切块；

　　4. 用两碗水将酸梅煮10分钟，让其出味，然后滤汁备用；

　　5. 取一宽口煲，放入鲩鱼腩、菠萝、番茄、酸梅汁、水、白砂糖和鱼露，用大火煮沸，转小火煮10分钟；

　　6. 放入紫苏叶和豆芽菜，一熟即可关火，撒入辣椒片和葱段，即可品尝。

　　功效：

　　开胃解乏，生津止渴，理气和中。

　　●美食科学堂

　　紫苏

　　大家对紫苏都不会陌生，用紫苏辣椒炒螺，真是味道一流，因此市场卖螺的档口，一般会搭配卖紫苏。其实在稍微乡下一点的地方，路边田边都会见到紫苏的身影。紫苏很粗生，自己在花盆里也能养活，随吃随摘，极有田园趣味，何须去买。

　　除了炒螺，还可以炒河虾，而紫苏焖鱼也是一绝，皆因紫苏气味芳香，增鲜提味，且祛腥。韩国人也爱吃紫苏，他们常吃的菜叶包肉或包饭，除常用的生菜叶外，用紫苏叶风味更为独特。日本人也视紫苏为心头好，凡是用紫菜包的食材，都可用紫苏叶代替，而且更进一步的是，紫苏的穗和花他们也不会浪费，一样入馔。

　　紫苏具有发表、散寒、理气、和中的功效，能治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等。而且紫苏还是很好的防腐剂，用鲜紫苏叶包鱼、肉等易腐之食物，将其置于室内通风处，常温下这些东西可保存4一5天。老辈人腌酸菜、泡菜、鱼时，会铺一层紫苏叶，放久也不变味。

　　●靓汤心水

　　1. 鱼露是一种调味酱汁，可在超市或市场的杂货店购买。因其甚咸，所以汤里无需再下盐。

　　2. 若是追求越式原汁原味的朋友，可到家乐福等大超市找找九层塔和酸豆，或上网网购。