白菜猪肉饺子馅的做法详解

　　说起饺子可是我们中国的国粹，外国友人看到饺子都很新奇，不知道馅是怎样进入到饺子里的。饺子的美味就美在饺子馅上。三鲜馅、韭菜馅、白菜馅都很常见。过年了，懂得白菜猪肉饺子馅的做法是每一个家庭煮夫、家庭煮妇必须的啦。

　　白菜猪肉饺子馅的做法首先强调最好选七分瘦肉三分肥肉的肉馅，一般先剁点姜末入内，再打水，一斤肉可打入三四两水，看肉馅的吃水度而定，搅拌得肉馅有劲，把水都吃进去后加酱油(广东人加生抽、老抽、或海鲜酱油，北方人加普通酱油)看肉馅的颜色变深即可;葱末、味精、鸡精(也可加入饺子调味精)香油即可。

　　把菜馅剁好后，白菜猪肉饺子馅的做法还需注意要先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜子油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。

　　肉要成茸状。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水;肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动，这也是白菜猪肉饺子馅的做法很重视的问题，这样可以增加肉的粘度。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。用这样制作白菜猪肉饺子馅的做法做出的的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海。

　　马上就要做年夜饭了，饺子作为重头戏是不可缺少的。让家人检验一下，一年来你的烹饪技艺是否有所提高，能否满足大家的需要。建议你先在饺子馅上下功夫。