熊掌的做法介绍

　　天下最美不过熊掌鱼刺。红烧熊掌更是一款美味菜谱，但是红烧熊掌的做法属于川菜系,也不是很简单，你对红烧熊掌的做法了解码? 我想给大家介绍一下红烧熊掌的做法，下面就来看看吧。

　　一、 原料

　　熊掌1对，老母鸡，猪肘子，熟火腿，净虾肉，猪肥膘肉，海米，鸡汤，油菜心，白萝卜，盐，味精，料酒，胡椒粉，甘草，糖色，葱段，姜片。

　　二、 制法

　　1、鸡和肘子洗刮干净剁成大块。

　　2、海米放一碗内，用开水泡上。取葱二段、姜一片撕碎放碗内。

　　3、白萝卜雕刻成坐式熊猫状。净虾肉去薄皮，与猪肥膘肉用刀背砸成泥茸状。

　　4、油菜心用开水锅烫好，冲凉备用。将剁好的鸡、肘块用开水煮透，捞出冲洗干净。

　　5、备一大铝锅，放入鸡、肘块、海米、甘草、葱段、姜片，加清水烧开，撇净沫子，熬成浓汤。

　　6、将虾肉茸放小盆内，加入盐、味精、料酒及泡好的葱姜水用力搅打上劲成胶质状。

　　7、将发好的熊掌掌底朝下码一竹算子上，烧开五六分钟后，倒出水，再加水烧开，如此将熊掌出水3次。

　　8、备大砂锅一个，锅底垫放一竹算子，将熊掌同竹算子一起放入，然后将煮汤的鸡、肘块、海米、甘草、熟火腿、葱段、上火烧开，再下入盐、料酒、胡椒粉、糖色调好味。

　　8、将搅拌好的虾肉茸蒸成虾饼。油菜心用少量的汤烧熄一下。取出熊掌，四周摆上虾饼，菜心镶配熊掌。将砂锅内的汤汁收浓，浇在熊掌及菜心上即成。

　　红烧熊掌的做法介绍完毕，你对小编介绍的红烧熊掌的做法有何见解，可以提一些宝贵的意见。小编也好改进哦。你的建议就是我的进步。