“冬至大过年”教你健康吃水饺和汤圆

　　冬至是中华民族的传统节日，有“北方吃饺子、南方吃汤圆”的习俗。北方有个说法，如果冬至吃水饺，这个冬天耳朵就不会被冻掉冻坏。因为水饺长得像耳朵。冬至在每年阳历12月21日至23日之间，俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”。39网编辑就“冬至怎么吃水饺和汤圆才健康”话题，专访了健康卫生学研究员、原广州军区疾病控制中心资深营养专家何英强教授。何教授建议大家在冬至这类大节日里，切记要遵循“膳食宝塔”原则。

　　一、冬至聚餐菜单健康指南：水饺汤圆要营养搭配

　　在准备冬至菜单时，可以遵循《中国居民营养膳食宝塔》原则，吃水饺、汤圆来替代主食米饭，因为水饺皮是面粉做成，香菇鲜肉、韭菜鲜肉等都是比较常见的肉馅；而汤圆是糯米粉制成的。水饺汤圆可以买速冻，有时间的话最好在家亲手做更营养、更放心。

　　抢先阅读：冬至吃汤圆御寒滋补 教你怎么做汤圆

<!--缩略图开始代码--> <li><a href='#p=PT1500030248' hidefocus='true'><img src='http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/t_111220053800158.jpg' alt="准备工作之准备香菇等馅" /></a><h2>准备工作之准备香菇等馅</h2><p></p> <!--第一张大中图开始--> <i title="img">http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/b_a111220053800158.jpg</i> <!--第一张大中图结束--> <i title="timg">http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/m_111220053800158.jpg</i></li><li><a href='#p=PT1500030275' hidefocus='true'><img src='http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/t_111220053817612.jpg' alt="香菇和肉混在一起" /></a><h2>香菇和肉混在一起</h2><p></p> <i title="img">http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/b_a111220053817612.jpg</i> <i title="timg">http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/m_111220053817612.jpg</i></li><li><a href='#p=PT1500030249' hidefocus='true'><img src='http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/t_111220053800580.jpg' alt="把肉馅充分搅匀，加盐" /></a><h2>把肉馅充分搅匀，加盐</h2><p></p> <i title="img">http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/b_a111220053800580.jpg</i> <i title="timg">http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/m_111220053800580.jpg</i></li><li><a href='#p=PT1500030284' hidefocus='true'><img src='http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/t_111220053831222.jpg' alt="准备工作之准备饺子皮，可以买，可以自己擀" /></a><h2>准备工作之准备饺子皮，可以买，可以自己擀</h2><p></p> <i title="img">http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/b_a111220053831222.jpg</i> <i title="timg">http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/m_111220053831222.jpg</i></li><li><a href='#p=PT1500030252' hidefocus='true'><img src='http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/t_111220053802580.jpg' alt="包可爱的饺子" /></a><h2>包可爱的饺子</h2><p></p> <i title="img">http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/b_a111220053802580.jpg</i> <i title="timg">http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/m_111220053802580.jpg</i></li><li><a href='#p=PT1500030280' hidefocus='true'><img src='http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/t_111220053821644.jpg' alt="一根韭菜出皮来" /></a><h2>一根韭菜出皮来</h2><p></p> <i title="img">http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/b_a111220053821644.jpg</i> <i title="timg">http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/m_111220053821644.jpg</i></li><li><a href='#p=PT1500030278' hidefocus='true'><img src='http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/t_111220053820644.jpg' alt="香菇齐齐准备下锅咯" /></a><h2>香菇齐齐准备下锅咯</h2><p></p> <i title="img">http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/b_a111220053820644.jpg</i> <i title="timg">http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/m_111220053820644.jpg</i></li><li><a href='#p=PT1500030268' hidefocus='true'><img src='http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/t_111220053812096.jpg' alt="用沸水开始煮" /></a><h2>用沸水开始煮</h2><p></p> <i title="img">http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/b_a111220053812096.jpg</i> <i title="timg">http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/m_111220053812096.jpg</i></li><li><a href='#p=PT1500030282' hidefocus='true'><img src='http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/t_111220053823925.jpg' alt="煮饺子时间要长" /></a><h2>煮饺子时间要长</h2><p></p> <i title="img">http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/b_a111220053823925.jpg</i> <i title="timg">http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/m_111220053823925.jpg</i></li><li><a href='#p=PT1500030261' hidefocus='true'><img src='http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/t_111220053807065.jpg' alt="浮起来捞出锅" /></a><h2>浮起来捞出锅</h2><p></p> <i title="img">http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/b_a111220053807065.jpg</i> <i title="timg">http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/m_111220053807065.jpg</i></li><li><a href='#p=PT1500030273' hidefocus='true'><img src='http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/t_111220053816550.jpg' alt="大蒜蓉杀菌暖胃" /></a><h2>大蒜蓉杀菌暖胃</h2><p></p> <i title="img">http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/b_a111220053816550.jpg</i> <i title="timg">http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/m_111220053816550.jpg</i></li><li><a href='#p=PT1500030271' hidefocus='true'><img src='http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/t_111220053814847.jpg' alt="辣椒暖胃驱寒" /></a><h2>辣椒暖胃驱寒</h2><p></p> <i title="img">http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/b_a111220053814847.jpg</i> <i title="timg">http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/m_111220053814847.jpg</i></li><li><a href='#p=PT1500030274' hidefocus='true'><img src='http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/t_111220053817097.jpg' alt="蒜蓉放在醋和生抽里" /></a><h2>蒜蓉放在醋和生抽里</h2><p></p> <i title="img">http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/b_a111220053817097.jpg</i> <i title="timg">http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/m_111220053817097.jpg</i></li><li><a href='#p=PT1500030262' hidefocus='true'><img src='http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/t_111220053808065.jpg' alt="饺子健康组合" /></a><h2>饺子健康组合</h2><p></p> <i title="img">http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/b_a111220053808065.jpg</i> <i title="timg">http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/m_111220053808065.jpg</i></li><li><a href='#p=PT1500030267' hidefocus='true'><img src='http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/t_111220053811565.jpg' alt="开吃，蘸多一点醋" /></a><h2>开吃，蘸多一点醋</h2><p></p> <i title="img">http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/b_a111220053811565.jpg</i> <i title="timg">http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/m_111220053811565.jpg</i></li><li><a href='#p=PT1500030269' hidefocus='true'><img src='http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/t_111220053813425.jpg' alt="营养要均衡，青菜出炉" /></a><h2>营养要均衡，青菜出炉</h2><p></p> <i title="img">http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/b_a111220053813425.jpg</i> <i title="timg">http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/m_111220053813425.jpg</i></li><li><a href='#p=PT1500030260' hidefocus='true'><img src='http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/t_111220053806706.jpg' alt="黄瓜炒肉：蛋白质也需要补充更健康" /></a><h2>黄瓜炒肉：蛋白质也需要补充更健康</h2><p></p> <i title="img">http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/b_a111220053806706.jpg</i> <i title="timg">http://photo.39.net//PictureLib/A/CT100024/CT1500001062/2011-12-20/m_111220053806706.jpg</i></li> <!--缩略图结束代码-->
　　水饺选什么馅？汤圆选什么馅？

　　何教授指出，“韭菜冬菇三鲜馅营养，精肉馅比肥肉更营养”。因为三鲜、韭菜、冬菇馅，属于植物性食物，营养高，可优先选择。

　　水饺馅代表韭菜怎么选：在做韭菜猪肉水饺之前，要注意选购。不买叶片过长、根部粗大且颜色过白的韭菜，那样的韭菜通常用了过量的农药。应买短一些的，并且在食用前，要将韭菜的根部切掉半寸以上，因为根部是韭菜农药残留最多的地方。

　　水饺馅代表香菇怎么选：香菇鲜肉也比较受欢迎。挑选香菇时要注意刚采收的香菇，菇伞内侧会有一层薄膜。若此处出现茶色斑点，表示不太新鲜。

　　而那些肉馅，主要是看肥瘦，肥肉做馅，饱和脂肪酸高不营养，热量也高，对人体不好；而瘦肉内的蛋白质含量高，营养价值高。

　　水饺馅代表猪肉怎么选：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味，不会有其他异味和臭味。正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。

　　汤圆馅代表黑芝麻营养价值：别名称乌麻子、巨胜子、胡麻仁。性平，味甘，归肝、肾、大肠经。具有补肝肾、益精血、润肠燥之功效。现代医学研究证明，黑芝麻含脂肪、蛋白质、叶酸、甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E、糖类、卵磷脂和较多钙等，具有抗衰老作用，可抑制体内“自由基”对抗动脉粥样硬化，降低血胆固醇，增加血细胞容积等。适用于头晕眼花、耳鸣、耳聋、须发早白、病后脱发、肠燥便秘等症。

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