极致的甜品黑森林

　　黑森林?自然之选

　　其实，黑森林 ?Schwarzwaelder?是一个著名的观光胜地，位于德国南部与瑞士交界处。这一片长200公里、宽60公里的高地，山峰连绵，平均高达1500米。茂密的森林、蜿蜒的河流、宁静的湖泊，组成大自然美不胜收的景致。黑森林的名产不但包括布谷鸟钟，还有真正的“黑森林蛋糕”。

　　黑森林盛产一种奇妙的水果——黑樱桃，德国人因地取材把黑樱桃夹在巧克力蛋糕内，抹上一层厚厚的鲜奶油，表面再撒上巧克力碎片，就成了风行全球的黑森林蛋糕了。正宗的黑森林蛋糕是完全不使用面粉的，而以榛果粉及杏仁粉来取代，如此一来，蛋糕里面不容易出现气泡，口感更加绵密细致，同时散发出令人着迷的坚果香味。

　　现在，一提起黑森林蛋糕，很多人认为是巧克力蛋糕，其实德文中黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte的直接译法应该是“黑森林樱桃奶油蛋糕”，夹层里的黑樱桃是万不可缺的。奶香、果香、巧克力香混合成浓郁且香醇的味道，甜中带苦、苦里回甘，如同爱情，难怪深得少女的垂青。

　　提拉米苏：天堂的滋味

　　看过一个老外写的关于提拉米苏的文章，他形容它是“天堂的滋味(heaven in your mouth)”。不错，这款意大利的顶级甜点确有让你置身天堂的魔力，有人这样形容吃第一口提拉米苏时的感受：身心为之震慑，世界为之静寂，泪水由眼角缓缓滴落而下……

　　从外观看来，提拉米苏不过是咖啡色与奶白色的简单组合，一层浸透了Espresso咖啡与酒(Masala、Rum或Brandy)的质感松软的Ladyfinger手指饼干垫底，中间一层混合了Mascarpone奶酪、蛋、鲜奶油与糖的柔软奶酪糊，上头再筛一层薄薄的可可粉。然而一口咬下，便陶醉其中！口感上，细绵柔软的基底交糅着滑润浓稠的夹层，再夹杂些许粉细干爽的表面质感；味道上，则有奶酪与鲜奶油的清爽奶香、蛋与糖的甜润、手指饼干的绵细、咖啡的苦甘、巧克力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重层次与滋味在此交织融合，多元感官知觉，都在一块小小的Tiramisu里同时获得体验与满足。

　　Tiramisu的做法说来简单，但其中门道，则完全取决于材料以及制作技巧的高下了。价格不菲的Mascarpone奶酪与手指饼干可说是关键之一，有些店家偶尔会以较平价的海绵蛋糕取代手指饼干，同时在Mascarpone的用量上也不免偷工减料，酌量以cream cheese或鲜奶油取代，致使浓度、风味与入口时的质感都略逊一筹。

　　和果子：艺术的果子

　　所谓和果子，就是日式甜点总称。一如日本料理，和果子不仅注重季节性，更强调色、香、味，通常和果子的名称会借由花鸟风月、自然风景、短诗或是文学、历史、地名而来。而“意境”则是日本人制作和果子的指导标准，手巧技精的和果子师傅会捕捉大自然的精彩神韵，重新以抽象形貌呈现出来，恰如画作，令人不忍入口。

　　麻薯是最受欢迎的和果子，道地的麻薯强调咬感，所以会加上蓬莱米，口感层次更明显，不会“软趴趴”。“樱花麻薯”是最具人气的，做成粉红色的麻薯卷上用盐腌渍过的樱树叶，一入口，花团锦簇的季节感瞬间在舌尖呈现。