清炖鱼汤

　　饭菜好做，然而汤却最难料理，这是很多厨师的共同心声。清炖鱼汤也不是很好做的，如果你对 清炖鱼汤 也不是怎么了解，就来看看我介绍的两种清炖鱼汤 的做法吧。

　　清炖鱼汤 做法一：

　　材料：土豆600克，鱿鱼(或鲈鱼，鳕鱼)250克，胡萝卜1根，洋葱1个，高汤适量调味料辣椒粉、盐各适量

　　做法

　　1、土豆、洋葱洗净后去皮，切小块备用;胡萝卜洗净切丝，在沸盐水中汆一下捞出，鱼洗净，用油略煎。

　　2、锅内放入高汤，加入土豆、胡萝卜、洋葱、鱼，用大火烧开后转小火烧入味。

　　3、起锅前撒辣椒粉和盐调味即可。

　　注意：高汤最好选用素高汤。素高汤可用香菇、豆芽、味精熬制而成。

　　推荐二：

　　材料：鲢鱼头800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，葱2根，大蒜2头，植物油20毫升，料酒5毫升，盐8克，鸡精3克

　　做法

　　1.嫩豆腐在盒内划成小块，鱼头洗净斩半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，葱切段;备用。

　　2.锅置火上，烧热下植物油，爆香姜片、葱段和蒜末，放入鱼头稍煎一下，加入料酒，煎至鱼头双面呈金黄色。

　　3.倒入清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈乳白色。

　　4.放入豆腐块轻轻搅匀，注意不要把豆腐搅烂;煮沸后改小火焖煮5分钟。最后加盐、鸡粉;洒入香菜和葱花，即可出锅。

　　在做清炖鱼汤 的时候，一定要选择新鲜的活鱼来做，这样才能够保证清炖鱼汤 吃起来的鲜美无比，要是鱼放置的时间过于长，就会影响到鱼汤的纯正味道。