生吃与健康

　　一种“生吃”的时尚在餐桌上渐渐流行，生吃的首选是蔬菜(蔬菜食品)。生吃，可以原汁原味地保留食品的营养，尤其是食品的维生素(维生素食品)免遭破坏。

　　营养研究人员认为，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少维生素的损失。比如黄瓜，维生素A在皮中含量高，有些人为了干净，不吃皮，实际上是把大部分维生素A扔掉，太可惜了；吃芹菜一般人不吃叶子，但是叶子里含有钙(钙食品)、铁(铁食品)、钾、维生素A、维生素C较多，人们应该茎叶一起吃；柿子椒应生吃为好，因为它含有丰富的维生素C，据测试，每1000克柿子椒含有70至120毫克维生素C，含维生素A达40多个国际单位，如果每天生吃柿子椒50克，就可满足人体一天对维生素C的需求。

　　蔬菜不仅营养丰富，其中不少还有药用和保健(保健食品)价值。有多种营养素和天冬碱、蛋白氨基酸(氨

　　基酸食品)等营养物质，是祛瘀生津之品。

　　萝卜，生熟食用皆宜。生用味辛性寒，熟用味甘性微凉，因具有较高的营养价值和药用价值，故民间素有“秋冬萝卜赛人参(人参食品)”之说。中医临床实践证明，萝卜具有清热解毒，健胃消食等功效。

　　胡萝卜的根茎含有丰富的胡萝卜素、挥发油(油食品)，能健胃助消化(消化食品)，常吃能防治因维生素A缺乏引起的疾病。胡萝卜生吃还可以防治小儿夜盲、眼疳。

　　大白菜含有蛋白质(蛋白质食品)，维生素A、B、C、D、脂肪、钙、磷、铁等矿物质。白菜的药用价值也不少，能促进肠蠕动，通便，解酒消食，宽胸除烦，利水下气。大白菜洗净绞汁兑白糖服，能治消化性溃疡出血。