金针菇木耳蒸三黄鸡

　　五一节日时，家里来了三位尊贵的客人。其中一位已有80多岁高龄了，我特意做了一桌适合老人的菜肴，其中有《蒜蓉粉丝蒸虾》《金针木耳蒸鸡》《红烧锅塌豆腐》《红烧丝瓜》《台湾卤肉》《清蒸鲈鱼》《莲藕排骨汤》《西兰花拌木耳》，虽然时间有些紧迫，我的发挥也不是太好，但老人每一道都能尝试，我还是很开心的。

　　材料：

　　三黄鸡半只干细黑木耳10克干金针菜15克姜丝10克葱白10克

　　调味料：蚝油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、细盐1/4小匙、玉米淀粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙

　　五一节日时，家里来了三位尊贵的客人。其中一位已有80多岁高龄了，我特意做了一桌适合老人的菜肴，其中有《蒜蓉粉丝蒸虾》《金针木耳蒸鸡》《红烧锅塌豆腐》《红烧丝瓜》《台湾卤肉》《清蒸鲈鱼》《莲藕排骨汤》《西兰花拌木耳》，虽然时间有些紧迫，我的发挥也不是太好，但老人每一道都能尝试，我还是很开心的。

　　材料：

　　三黄鸡半只干细黑木耳10克干金针菜15克姜丝10克葱白10克

　　调味料：蚝油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、细盐1/4小匙、玉米淀粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙

　　制作方法：

　　1.将鸡斩成小块，金针菜和黑木耳分别用冷水浸泡20分钟，将泡发木耳去蒂切成小块，金针去蒂。

　　2.将所有调味料及姜丝放入鸡块内，用筷子搅拌均匀。

　　3.盖上保鲜膜，移入冰箱放置腌制30分钟，时间越长越入味。

　　4.取一只深碗，将黑木耳及金针菜铺垫在碗底，再铺上腌好的鸡块及姜丝，葱白段。

　　5.锅内烧开水，将碗放在蒸架上，加锅盖大火蒸25分钟即可。也可在电饭锅煮饭时，放在蒸架上一起蒸煮。饭煮好了，菜也好了。1

　　制作心得：

　　1.蒸鸡时的锅盖要是拱形的，才不至于把蒸汽都倒流入鸡内了。

　　蒸鸡的时侯不要在碗上加盖，让少量的水蒸汽流入碗内才会有汤汁，让金针和木耳更美味。

　　2.做蒸鸡最好选不要太肥的鸡，如果太肥要把部分撕去，选用三黄鸡的味道更好，有了鸡油的香味菜才更鲜。

　　3.鸡肉不要铺的太满，中间要有些间隔，如果铺的太满不容易熟，蒸的时间要加长一些。

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