健康族网_杨府滋补秘笈_健康饮食_健康指南

　　● 中医和养生专家青睐野鸡，是因为野鸡有养生保健之功效。能够益脾胃、补肝肾。

　　●杨森以老鸭粥补身的另一个理由是：鸭肉比鸡肉热量低，晚餐应该清淡，以滋阴为主，多补充体内水分，鸭肉恰好。

　　杨森酷爱打猎。到了台湾，没有了兵权，对他这个前半辈子手不离枪杆子的军人来讲，是很痛苦的。他的一个排遣办法就是打猎。那时，台湾著名的三大猎手是杨森、何应钦、白崇禧，美国的陈纳德将军也常常加入进去。杨森带了大笔私房钱到台湾，舍得花钱买装备，加上他技术好，懂兵法，一段时期内，无人可和他的打猎小队比肩，惟一敢和他比比高低的是何应钦。

　　打猎锻炼了身体，增加了退休后的生活情趣，还带给杨森意想不到的一大收获，就是可以有野鸡吃。

　　野鸡自古就被美食家称为山珍中的一种。野鸡的活动范围大，运动量高，以吃活食为主，所以肉质比家养鸡鲜美，“宁吃飞禽一口，不食走兽半斤”，说的就是这个道理。

　　中医和养生专家青睐野鸡，是因为野鸡有养生保健之功效。杨森精通养生学，自然知道野鸡能够益脾胃、补肝肾。而且，他不吃春夏秋三个季节的野鸡，只吃冬天的野鸡，因为冬天的野鸡很少吃到有毒的虫子，不会造成对人体的间接危害。

　　杨森的家厨为他炮制的“罐焖野鸡”，非常别致，味道鲜美无比，养生和医疗的功效也发挥到最大。

　　罐焖野鸡的做法：

　　1．把野鸡斩块，装在陶器罐中，加入高汤没过肉。这道菜主要喝的是汤，而不是吃肉，所以要用高汤。

　　2．罐口用绵纸封住，使气味不会丧失太多。但也不能封得太密，否则高温时会炸裂。

　　3．陶罐外用谷糠包住，包到罐腰处，点燃谷糠让其慢慢燃烧。这道菜的关键是用文火，所以切不可挑拨。

　　如果觉得罐焖野鸡做起来太复杂，还可以简单地清炖。但是不管怎么制作，必须放姜片和黄酒，以便疏散风寒，才能发挥出野鸡的医疗效果。

　　按照《随息居饮食谱》上的说法，野鸡不可与荞麦、核桃、木耳、菌类同食。

　　做野鸡菜肴要清淡，不要放太多油脂。