酿青椒
特点：形状完整、略带甜味、咸甜适口。原料嫩羊角青椒24只、猪脊肉100克、猪肥膘肉25克、浆虾仁50克、精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个；葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。制作过程1.选用7厘米长的青椒24只...
特点：形状完整、略带甜味、咸甜适口。
原料
嫩羊角青椒24只、猪脊肉100克、猪肥膘肉25克、浆虾仁50克、精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个；葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。
制作过程
1. 选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒干淀粉；
2. 将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份，酿入青椒，抹平；
3. 炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热(约66℃)时，把青椒入锅煎熟；
4. 出多汆油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可。
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