菠饺鱼肚
特点：菜式大方淡雅，色调明快，汤味醇鲜，菜质爽滑细嫩；原料：鱼肚100克、熟鸡肉50克、火腿25克、味精1克、姜10克、葱10克、酱油1克、绍酒25克、肉汤500克、奶汤500克、白面粉100克、鸡油20克、猪油1000克(约号50克)制作过程：1.鱼肚下猪油锅炸透，用水泡软，去尽油脂，切成3.5厘...
特点：
菜式大方淡雅，色调明快，汤味醇鲜，菜质爽滑细嫩；
原料：
鱼肚100克、熟鸡肉50克、火腿25克、味精1克、姜10克、葱10克
、酱油1克、绍酒25克、肉汤500克、奶汤500克、白面粉100克、鸡油20克、猪油1000克(约号50克)
制作过程：
1. 鱼肚下猪油锅炸透，用水泡软，去尽油脂，切成3.5厘米见方，厚0.8厘米的片，下锅用肉汤、绍酒煨一次捞起；
2. 火腿、鸡肉均片成3.5厘米长、1.6厘米宽的薄片；
3. 猪肉洗净剁茸，加酱油及味精(0.5克)、姜(2克)取汁，葱粒(1克)拌匀成饺馅；菠菜叶取汁入面粉内，揉面做成24张饺子皮，包馅煮熟待用；
4. 炒锅置中火上，下煮油，放姜、葱炒香加入奶汤烧沸，打去姜、葱，下味精、胡椒、川盐后即下鱼肚、菠饺、鸡肉、火腿煮约1分钟，舀入大圆盘，菠饺镶边，淋上鸡油即成。
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