干烧鱼翅
特点：味鲜脆、颇名贵、一向列为珍馐之一(川菜)原料干鱼翅(500克)、鸡汤(适量)、猪油(125克)、湿菱粉(32.5克)、味精、白糖、葱花、姜、黄酒、鸡油、酱油、精盐、胡椒粉制作过程1.将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺...
特点：味鲜脆、颇名贵、一向列为珍馐之一 (川菜)
原料
干鱼翅(500克)、鸡汤(适量)、猪油(125克)、湿菱粉(32. 5克)、味精、白糖
、葱花、姜、黄酒、鸡油、酱油、精盐、胡椒粉
制作过程
1. 将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水(没过鱼翅)、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净，然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂(鸡汤要没过鱼翅)；
2. 取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好；
分享到：
收藏