家常四喜丸子的烹调方法

　　四喜丸子的原料

　　主料：猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。

　　辅料：植物油1公斤实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤或水)1公斤。

　　猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐1克，绍酒10克，鸡蛋清个，葱姜末10克，姜片10克。

　　四喜丸子的制法

　　1.筹办工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一同用沸水氽过;大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

　　2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩0.5时，拿出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

　　制做关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响光彩。

　　四喜丸子的由来

　　据传，四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科测验，各地学子纷纷涌至京城，此中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，天子赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，爸爸妈妈背井离乡，不知音信。

　　进行婚礼那天，张九龄正巧得知爸爸妈妈的下落，便派人将爸爸妈妈接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉利的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄打听菜的含意，聪慧的厨师答道：“此菜为‘四圆’。

　　一喜，老爷头榜题名;二喜，立室结婚;三喜，做了乘龙快婿;四喜，一家团聚。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’清脆好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那今后，逢有成婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。

　　四喜丸子花絮

　　有趣的译名：假若向外国人介绍“四喜丸子”时，在正式场合通常直接解释为牛肉丸子猪肉丸子等。但它还有个不太严厉，但却更为人所知的译名“Four Happy Meatballs”，可以在很多餐馆的菜单上见到，直译成中文竟然是“四粒开心的肉球”的意思，十分有趣。