防止鱼碎的烹饪技巧
鱼是我们日常生活中的受欢迎的饮食，因为鱼营养丰富，肉质甜美，是人们的最爱。鱼肉虽然好吃，但是如果烹饪的不好，也会影响鱼肉的效果。鱼肉的纤维组织不像家畜、家禽肉那样紧密有力，烹制的火力与食物的导热性不协调，就会导致鱼碎。因此，一定要掌握好烹制鱼的技巧，做出一道色香味俱全的佳肴。防止鱼碎应注意以下几点：...
鱼是我们日常生活中的受欢迎的饮食，因为鱼营养丰富，肉质甜美，是人们的最爱。鱼肉虽然好吃，但是如果烹饪的不好，也会影响鱼肉的效果。鱼肉的纤维组织不像家畜、家禽肉那样紧密有力，烹制的火力与食物的导热性不协调，就会导致鱼碎。因此，一定要掌握好烹制鱼的技巧，做出一道色香味俱全的佳肴。
防止鱼碎应注意以下几点：
1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。烧鱼块时应裹一层薄薄的面粉蛋黄液。炸时油温宜高不宜低，炸到鱼身颜色泛黄即可。
2.烧鱼时火候不宜太大，加水不宜多，稍淹没锅中的鱼为宜。汤开后改用文火慢煨，至汤浓放香即可。
3.烧制过程中，尽量不要翻动，粘锅时将锅端起轻轻晃动。
4.切鱼块时，应顺鱼刺方向下刀。如烧制黄鱼，用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹，夹住肠肚后转搅数下，即可往外拉出肠肚，切莫剖腹取内脏。
5.盛盘时，不要用筷子夹取，而应小心倒入盘中或用铲子盛取。
作为家庭中的一员，你掌握了烹制鱼的技巧了吗?怎样才能做到防止鱼在烹制过程中破碎呢?看完本文之后相信大家都了解了吧。
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