鸡丝紫椰菜汤

　　现在正值“长膘”的冬季，一不小心称重仪上就显示出“触目惊心”的数字。既然口是很难被管住的，那就要好好管管送入口的东西。今天就介绍一款既营养美味还能瘦身的汤品——鸡丝紫椰菜汤，紫椰菜含有纤维素和多种维生素，鸡胸肉有鸡肉的营养，所含脂肪却很低，因此时常出现在健身和减肥人士的食谱里。

　　调味料：淀粉：1汤匙

　　鸡粉：1/3汤匙

　　盐：适量

　　做法：

　　1.鸡胸肉洗净切成丝，用半汤匙油、1汤匙淀粉和少许盐腌好待用；

　　2.紫椰菜洗净，切约1厘米宽的长条；姜片切成丝；

　　3.金针菇去根洗净择好，豆苗同样洗净择好；

　　4.将5碗水倒入宽口瓦煲煮沸，放入2汤匙油，下紫椰菜、金针菇和姜丝煮开，滚5分钟，再放入鸡胸肉和豆苗，煮2~3分钟，下鸡粉和盐调味即可食用。

　　功效：

　　清热生津，促进消化，提高人体免疫力。

　　●美食科学堂

　　紫椰菜

　　紫椰菜又叫紫甘蓝，除了颜色之外，它的样子和普通的椰菜，即包菜、卷心菜并没什么不同，但紫椰菜的营养却要更为丰富，维生素成分和矿物质都较高，且它独特的紫色是因富含花青素，花青素能抗氧化，对抗自由基和预防血管硬化。不过紫椰菜在炒煮后容易变成黑紫色，不甚美观，因此似乎不大受一般民众欢迎。其实为了保持营养，紫椰菜以生食为好，最好就是做凉拌，再加点白醋，就能很好地保持它艳丽的颜色。若想炒，也要猛火，快速翻炒即可起锅。

　　现在介绍一道酸香可口的凉拌黄瓜紫甘蓝，开胃消滞，十分适合年节时品尝。

　　材料：紫甘蓝，黄瓜，柠檬，盐，白糖，鸡精，白醋，麻油。

　　做法：紫甘蓝洗干净切丝，锅里水烧开放入紫甘蓝焯一下水捞出，过一下“冷河”；黄瓜洗干净切丝备用，柠檬挤出少许柠檬汁；紫甘蓝控干水分加入黄瓜，下盐、白糖、鸡精、白醋、麻油和柠檬汁，拌均匀即可。