千层饼、三丝卷饼的做法

　　葱香野菜千层肉饼

　　主料：面粉

　　辅料：野菜、牛肉馅、鸡蛋、葱、姜

　　调料：盐、味精、香油、绍酒、花椒、馅旺

　　烹制方法：

　　1、将苋菜、荠菜、万年青洗净后过水焯熟捞出切碎，牛肉馅中加入葱姜末、馅旺、鸡蛋、盐、味精、香油、绍酒、花椒水拌匀备用；

　　2、将面和成稍软的面团，醒发15分钟，取出放在案板上擀成薄饼，将野菜拌入牛肉馅中，均匀的铺在面饼中，上下各切两刀，分别切至三分之一处，交叉折叠起，放入平锅中小火煎至两面金黄即可。

　　特点：外酥里嫩，口感鲜香。

　　农家扎面烙饼

　　主料：面粉

　　调料：盐、食用油

　　烹制方法：

　　1、取适量面粉，分次加水，边加水边扎面，扎成稍软的面团后醒发20分钟；

　　2、将醒好的面团取出，加干面粉揉匀，擀成长方形的薄片，均匀的撒上盐，倒入食用油抹匀，边抻边卷，卷成卷后分成两块，团起再擀成饼，饼铛中加少许油，将饼放入烙8分钟左右即成。

　　特点：外焦里嫩，层次分明。

　　三丝卷饼

　　主料：面粉

　　辅料：火腿、土豆丝、韭菜、熟肉片、葱、姜

　　调料：盐、味精、胡椒粉、酱油

　　烹制方法：

　　1、将面粉用70度-80度的热水和成面团醒发备用，火腿、熟肉片分别切成丝，韭菜切段；

　　2、将面团制成大小相同的面饼，放入平锅中摊至两面微黄即可；

　　3、坐锅点火倒油，依次放入葱姜末、肉丝、土豆丝、火腿丝，调入酱油、盐、味精、胡椒粉，煸炒均匀后放入韭菜，淋香油炒匀出锅，用小饼卷入菜丝即可食用。

　　特点：主副结合，营养丰富。

　　香松牛肉饼

　　主料：牛肉馅

　　辅料：猪肉馅、面包糠、鸡蛋

　　调料：盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、淀粉、八角

　　烹制方法：

　　1、将牛肉馅与猪肉馅以6：4的比例放入器皿中，加一个鸡蛋、胡椒粉、盐、白糖，再放入少许芹菜末、姜末、顺一个方向搅拌，搅拌中逐渐加水，打至肉馅粘稠后，加入面包糠拌匀；

　　2、坐平锅，加少许油，将肉馅打成饼逐个放入，煎制时加入葱、八角，少许清水，调入盐、酱油、胡椒粉、白糖，炖5分钟即可。

　　特点：香松酥软，营养丰富。