狂野的葡法好美食

　　珠江新城的珠江公园南门一隅，很清静的灌木林后，不期然地偶遇一间幽雅的法式西餐厅。独栋的小楼，既可让恋人偏处一角喁喁私语，也可与亲朋好友共聚一室畅谈尽欢。正巧，从11月中开始，一场“葡法美食节”要在这里展开，让我们沿着地中海沿岸，让味蕾一次性享受到法国的浪漫与葡国的狂野。

　　较之于精致的法国菜，葡国菜要显得粗犷得多，葡国的烟肉肠、橄榄油、各式鱼类都是主要的食材，做法一般都很简单。而法国菜就如浪漫的法国人，多变、富有创意。两者虽然看似独具特点，但经过餐厅大厨的一双巧手，却能将法式的精致善变与葡式的地道食材互相渗透，创造出多道“葡法”美肴。

　　葡萄牙濒临地中海，海产丰富，新鲜肥美的鱼肉尤其值得一提。特别是马介休，作为一种咸鱼，在很多葡国菜单上都能找到，烹制方法花样多多，煎、炸甚至炒饭都可以，而这里的炸马介休球却让人乍看之下找不到丝毫鱼肉的痕迹。金黄色橄榄状的炸薯球，是最初的印象，凑近细闻也是土豆的香味，轻咬一口，粉软的，细细品味，藏在薯蓉里的丝丝咸香正是马介休鱼肉丝。大厨揭秘，将马介休鱼肉拆丝，拌着薯蓉、洋葱、蒜蓉、橄榄油，炸过后香口而不失松软，一口一个，很容易就吃上瘾。

　　橙汁煎银鳕鱼与烤鱼也将鱼肉变着花式来烹制，卖相诱人。像玩着“层层叠”游戏，薄薄浅黄色的忌廉橙汁作铺垫，薯块、芦笋、鳕鱼肉、炸橙皮丝……一层层地叠起了法式的精致与缤纷。新鲜鳕鱼肉的肉质雪白爽滑，味道相对清淡，而忌廉与橙汁混合的汁酱清新柔滑，淋在鱼肉上橙香怡人，味道马上突出了许多。据说烤鱼最地道的吃法是要夹着葡国烟肉肠，葡国肠的质感有点像本地的腊肠，只是烟肉味较为厚重，而鱼与鳕鱼不同，鱼味浓一点，一韧一软，口感独特，橄榄油、茄汁、蒜汁调配而成的酱汁酸酸甜甜，很开胃。

　　非洲鸡虽以非洲为名，却也是葡法菜式之一。大件的香煎鸡扒上浇满浓浓酱汁，浓香扑鼻，确有非洲部落的原始粗犷风味。但烹制方法可不原始，经过多种香料腌制过的鸡肉，秘方还在酱料上。看得出有青椒、红椒、黑胡椒、花椒，从丰富的味道上判断，应该还有不少香料调成，怪不得又有一名为“魔鬼鸡”。(图文/记者王敏)