意大利的美食文化

　　最近意大利的美食节又展开了，在广州要品尝到地道的意大利美食其实不难，而且比比皆是。特别是在天河区内，由意大利商投资或由港人经营管理的已不下于十家。

　　意大利美食无论是从卖相、味道或食材的选用，都有着其独特的风味，食材以古地中海橄榄油、谷物、香草、鱼、干酪、水果和酒为主，已经被很多人视为了理想的现代饮食文化。

　　一般大家熟悉的有意大利面食、比萨、意大利调味饭、香醋及意大利式冰淇淋、咖啡等。但千万不要就以为意大利美食仅限于此些。相反，意大利的菜式非常丰富，不同地区不同镇都各不相同。意大利美食与其它国家不同之处就在于选用食材丰富，并可随意调制，使其精髓在于表现自我。

　　而最近我到过的卡布里餐厅，这里的布局令人犹如置身于意大利首都，红砖墙及阁楼设计，酒吧内更有意大利厨师在忙碌着烤制比萨，值得介绍的是这里的比萨做得很薄身，不会令你品尝了比萨后便有肚子饱了的感觉。而这餐厅供应的菜式亦以海鲜为主，蚬肉意大利面，或串烧海鲜也一应具备。

　　话说意大利面食，形状和尺寸相当多样，名称也形形色色。大体可分为两个基本类别：用硬面粗面粉和水制成的干面食以及用软面面粉，以及蛋制成的新鲜面食(面团或馅中通常还有其它材料)。意大利南部主要吃干面食，北部主要吃鲜面食，这些地区历来被区分为“吃橄榄油的意大利和吃奶黄油的意大利”。但随着意大利细面和通心面在阿尔卑斯山地区和其它更多地区越来越普遍，而馄饨和意大利饺子(还有北部的意大利调味饭和大麦粥)也越来越受南部地区的人们喜欢，特级橄榄油在各地大欢迎，成为地中海菜式的重要元素，南北食物的区别正逐渐消除。