顺手一卷墨西哥薄饼

　　以前，只晓得在KFC里有卖墨西哥卷，后来出国一看，很多地方都有它们的影子，比如各式的快餐店、咖啡馆、点心店……另外，超市里还有各式薄饼皮子，很让人跃跃欲试。

　　在试做今天介绍的墨西哥卷之前，先去买来成品尝过，发现里面的馅料一定要填得越丰富越出彩。而当真的尝试做时我发现，在准备好馅料和酱的情况下，做墨西哥卷的一切步骤竟然比在中国做春卷还要简单。

　　因为有很多蔬菜是不需要起热锅烹制，只要保持它的新鲜度就可以，所以很大程度上，这是一款适合夏天做的快餐食品——既营养又不需要很多时间，在澳大利亚，很多上班族和读书的小朋友都有把它当午餐的经历。

　　其实在澳大利亚，人们的生活比想象中的还要朴实。这点，从邻居们自己做番茄酱、pizza,烤面包中Jolin就见识到了。

　　说起来，国外的番茄酱很便宜，才1块钱1瓶，但是仍旧有很多家庭主妇愿意花很多道工序，自己做几十瓶番茄酱冷冻在冰柜里。pizza也算很便宜的东西了，可是自己做过后就知道，还是自制的料足而且新鲜。至于烤面包呢？只加点蒜香黄油，味道就完全不一样了……

　　所以，很多当地人会宁愿花点时间在做菜上，就算西餐都是可以作出自家风味来的。而超市里的速冻、速食产品，往往成了留学生和单身贵族们的首选。就像今天推荐的墨西哥卷，只要小小地费点心思，味道绝对与买来的完全不同。

　　原料分享

　　墨西哥薄饼：这在超市里有很多种，玉米粉的、加了香料的、方型的、圆型的……试下来还是觉得原味的最好吃，而方型的包出来最好看并且能包进去的料也最多。不过，这次还是试了圆型的薄饼。

　　配料：蛋皮和熏肉片若干，切成丝的黄瓜和生菜、香菜末，还有炒熟的洋葱片和刀豆。其实还可以加各种自己喜欢的东西，问题是怎样搭配是最好的，就要看自己的口味了。以上这些是经常都能在店里吃到的馅料，配合在一起加上酱料，味道综合得恰到好处。

　　酱料：西式的有番茄酱、色拉酱、含盐的香料粉，而我选的是不含辣的seasonall，就是很多香料的综合瓶装。中式的还可以有辣酱呀，甜面酱呀，搭配其它的中式馅料。

　　墨西哥卷

　　步骤一：先用温火稍微加热一下皮子，让皮子变得有点柔软。但是切忌时间过长，不然面皮就会发硬，最后变成像饼干一样的脆片。

　　步骤二：然后一层一层地堆积馅料，有点像做寿司的感觉。第一层是蛋皮和熏肉片，然后整齐地铺上黄瓜丝。记得一点，为了吃起来方便，黄瓜丝长度不宜过长。然后是炒熟的刀豆和洋葱片。如果其中有些蔬菜是必须炒熟的话，在炒的过程中应加少量的调味料，比如盐或胡椒。

　　步骤三：铺上生菜，再洒上香菜末。也可以加葱末或蒜末，但是这些会让口味变重，如果都是清淡的原料，还是以清淡的调味料为主，比较能还原出各自的味道来。

　　然后是调味料，先均匀洒上含盐的香料粉season-all，然后是色拉酱和番茄酱。

　　步骤四：裹墨西哥卷是一个比较技巧的过程，通常可以先折起底下的一端再卷，让料不至于从底下漏出；也可以索性一卷，然后再用锡纸或包汉堡的纸封住一端——这两种都是不错的方法。

　　我用的方法是先卷一卷，再用锡纸一包封住下面的口。用锡纸还可以把卷好的墨西哥卷放到烤箱里1-2分钟回热，吃起来又别有一番风味。 (文/Jolin 摄/Matt)