西式面包各有滋味

　　面包在西餐里，就等于中餐的白饭、白粥一样普通。随着西饼屋越来越流行，各种各样的面包走进了我们的生活，早餐、午餐、下午茶都充斥了面包糕点的影子。但是，一到了正式的西餐厅吃饭，伴随而来的面包却依然让我们不知所措，依然不明白素面朝天的它们，如何博得外国人的欢心。

　　记者到星级酒店和饼屋探究一番，正如西餐一样，源自不同国家的面包，各有特色，吃的时候也有一定讲究。据中国大酒店饼房总厨冯钊鳞介绍，按照国家来分，市面流行的面包主要是来自德国、意大利、法国、丹麦的款式，而本地自创的面包也相当受欢迎，渐渐自成一格。

　　外皮松脆，内里深色或者浅色，抑或呈颗粒状———这就是德国人日常吃的面包。据了解，德国每个地区的面包各种花样，粗略估计有300款，带有松脆外皮、营养丰富的黑面包，一直被看作是典型的德国特产。

　　自古以来，面包的基本成分包括面粉、粗磨的谷粒、水、酵母或者发酵面块和盐。但在德国，尤其在北部，典型的基础是把小麦面粉和黑麦面粉混合使用，黑麦在面包中占了三分之二的比重。此外，德国面包里还会在生面团中掺入燕麦、大麦、小麦、洋葱、果仁等。

　　【市面打探】

　　●全麦包

　　它是用多种果实种植或者麦子打粉，低脂低油，营养丰富。市面销售的全麦包块头比较大，有的品种一只就足够全家人食用，有的切片或制作成迷你版来吃的。一般作为早餐或者配汤来吃。

　　●黑麦包

　　据说面包是用天然酵母制作，包色如巧克力般黝黑，充满麦香，而且越吃越有麦味。一般作为早餐或者配汤来吃。

　　●枧水包

　　这是酒店扒房或者酒吧里才吃得到的。厨师介绍，面包外硬内软，表面的粗海盐可以化解啤酒里的泡泡，消除啤酒带来的胃胀，德国人喝啤酒必备之品。

　　●啤酒条

　　长而脆面包条，带有小小的洋葱咸味，用于配啤酒或者汤。

　　意式面包，软硬兼施

　　意大利面包的口感大致可分为软式和硬式两种。软式的有牛奶卷、蜂蜜面包、优格面包、玉米面包等，爽而不腻，特别适合在早餐食用。硬式面包大多除了面粉外，多加了麦麸、稞麦、燕麦、玉米面粉做出健康高纤面包，用于主食佐餐。

　　意大利面包跟传统面包最大的相异在于面包组织粗大、嚼劲强，加上低糖、低脂的原味口感，深获自然主义者的好评。因为一般面包需要经过基本发酵、滚圆、中间发酵等过程，但是意大利面包却省略这些过程，直接从发酵跳到成型，以高温高压的方式制作。

　　正宗的意大利面包如何食用呢？跟我们的现做鲜吃原则背道而驰———不吃刚出炉的面包！据说，这是因为面包新鲜刚出炉时，内中充满酵母发酵过的酸气，当地人主张多放2至3天，食用前入烤箱微烤。一般都要伴汤或者夹牛油来吃。

　　【市面打探】

　　●黑水榄包

　　面包本身以麦粉为主，烘烤的时候，加入腌制过的黑水榄铺面，令橄榄的香味沁入面包里。由于黑水榄味相当浓，所以通常只加一两块，味道已经足够。

　　●香草包

　　与黑水榄包差不多，就是表面铺香草，香型不同。

　　法国面包，西餐常客

　　面包的基本原料都是一样的，但要烘出真正美味可口的好面包，要有非常严格的生产工艺与质量控制。法式面包正是以其严格的生产工艺和精美的制作而独树一帜。法式面包冷冻面团，发酵时间很短且可灵活控制，所以对面团的储存条件要求很高。

　　在西式面包里，法国面包口味算是相对清淡的，外脆内软也是其中一个特色。长棍是典型的法式面包的一种，其形状独特，外脆内软，香酥可口，不过正宗的法包个头很大，并非个个能消受。小麦面包又称麸皮面包，富含粗纤维，低糖，低脂肪，是法国今年流行的保健面包。