新派意大利餐轻装上阵

　　在广州，意大利菜总是容易给人不够精致的感觉，一是碟头大，二是品种和味道家家大同小异，究其原因，多是直接用成品货而已。但其实，意大利菜本身是“性格”多变的，即使是基本的意粉、薄饼，也有无数花式可玩，通心粉、蝴蝶粉、贝壳粉……甚至是看起来就像一只普通的火腿，也分了不同级数和产地，还有，要看主理的大厨对意大利菜的了解有多深，肯花多少心思在其中。最近城中新开的意大利餐厅，都不约而同地抛开了“大份”风格，转走“轻装”手制路线了。

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　　意大利大厨的手制出品

　　关键词：手制100%

　　又是火腿、意粉和薄饼?这些已经普遍得像快餐的东西，还有必要去星级酒店吃吗?当然有，因为在富力丽思卡尔顿酒店新张的意轩餐厅里，这些已经不是纯为填肚用的敷衍作，而是由有25年经验的、100%意大利大厨卢卡件件手制的心思之作，再加上时令性三个字，够矜贵了吧?不信的话，就和我一起，去看一下他家厨房吧。

　　和之前相比，重新装修后的意轩多了个特大型的酒窖，厨房里有三件镇厨之宝。

　　第一件，就是专门的意粉机。提到意粉，相信很多人都会忍不住撇嘴，因为这玩意儿实在是普遍到连茶餐厅都有的程度，不就是大大包成品放进水里煮的饱肚大路货嘛!这台进口的意粉机可以做11款不同品种的意粉，只需要按比例把意大利进口的Granoro面粉和鸡蛋揉成面团，放进意粉机里面去，更换不同意粉模具，3分钟就可以挤压出一人份的不同品种的意粉来。而且用这台意粉机做出来的意粉，表面会附有粉状微粒，令到意粉可以更好地吸附酱汁。难怪新餐厅的菜牌上，意粉占了很大比例呢。

　　第二件，就是意大利进口的火腿。很多馋猫看到这里估计度都摇头，意大利火腿连港式西餐厅都有啦，若你是这样想的，那可就走宝了。卢卡大厨带过来的，可是如假包换的意大利巴马火腿!真正的意大利巴马火腿上会有N个印章。要知道，一只被认证为纯血的巴马火腿，就得符合300项标准。卢卡告诉我们，首先得看巴马印，就在火腿的大腿根部上，上面会标明它在何处诞生及成长区域;然后上面一点是宰杀这只猪的农场戳印，侧面印列明宰杀时间;至于腿底部的两个银色纽扣，则是火腿的腌制时间……不过，大厨也表示，火腿上的印章很多，以刚才提及的4个印最关键。对于他们来说，这火腿最重要的是口感非常好，甘香油润，还带有点点巴马臣芝士香味!因为巴马城在以火腿出名的同时，也盛产巴马臣芝士，当地人经常会喂它们吃制造巴马臣芝士的碎料，因此猪肉中自然就带上了芝士香味。

　　第三件宝，就是卢卡大厨的手制pizza了。由于大厨来自意大利中部的美食之乡——诺恰尔，而诺恰尔盛产上等的意大利黑松露和香肠，因此大厨的拿手菜就是招牌黑松露菌香肠比萨。它是选用意餐的珍宝原粒黑松露，意大利新鲜进口的水牛芝士，加上卢卡自家拜托朋友从意大利寄过来的，按照意式香肠做法制作的新鲜香肠，即点即制的。为了保持面饼韧脆，他全程用手捏压面团，令更多空气可以进入面团里去。而为了令黑松露香气更突出，还可以不下番茄酱，令到菌类特有幽香更突出。

　　如果吃完之后，觉得还是意犹未尽，还可以来一杯这里才有的意大利格鲁帕出产的果渣白兰地，入口香甜，不过酒精度甚高，莫贪杯哦。

　　必试推荐

　　这里有前菜自助餐(78元/位)，款式不下10种，基本都是厨师精选。

　　黑松露菌香肠比萨(118元) 香就一个字!黑松露果然是菌类之王，饼底松软有嚼头。

　　烤意大利巴马火腿配蜜瓜及自制腌菜(88元) 火腿甘香油润，而且不显腻口，刚切下来时候尤其正点。

　　柠汁西洋菜烤大虾配意大利烩饭(98元) 米饭一吃就知道是意大利人口感，心子略微有点硬。

　　牛仔肉配吞拿鱼酱 这是大厨推荐的前菜，经典意大利菜款。

　　油画衬托下的本味之作

　　远远望过去天河北路上的罗仑丝尼，就像一朵出水莲似的，清清白白地立在午后的阳光下。它是广州西餐厅中少见的纯白装修，雪白四壁上挂着色彩浓烈的意大利风景油画，简单的四方桌子铺着米色白色的双层桌布，浸了明黄柠檬片和墨绿薄荷叶的清水在大玻璃壶中轻轻晃荡，阳光下折射出微微彩晕来。乍一看，真是很像香港中环那边流行的西餐厅装修格局，没有太多繁复的细节，叫人感觉舒服。

　　餐厅分成了三个区，室内用餐区、玻璃酒窖区以及室外露天花园区，当眼处摆满了瓶瓶罐罐装着的意大利腌菜，还有一只高高翘起蹄子的火腿，融融灯光打下来，就多了几分家常味道。不过女孩子往往会被酒窖视线焦点中心那一溜设计犹如香水一般的酒瓶给吸引过去，甚至还有设计成可以喷进嘴喝的款式，那可是最近大受欢迎的果渣酒，看着漂亮其实性子可烈着呢，喝了之后可别自己开车回家。

　　和装修主调一样，这里的菜式走的同样是简约路线，突出原料本味为主，不过在调味上就比较强调味型变化层叠，这就要求食材新鲜以及香料运用要精到。不过这可难不住这里的大厨，因为餐厅老板本身就是专做外国食材销售的老板，要什么进口食材，直接和采购说一声就是了。也因了这个缘故，虽然罗仑丝尼菜牌上也有PIZZA、意粉等保留节目，不过就多了不少其他意大利菜式。譬如这里的鲜蚝汤，是用一整只新鲜大蚝打烂混合忌廉同煮的，蚝味特别浓。又譬如这里的香橙茄汁烩羊膝，用上了新西兰羊膝以及意大利去皮茄，羊膝先腌过后再煎，然后慢火烩熟，颇为讲究。

　　若是觉得餐厅新开不知道水准平均与否，大家也可以在中午的时候过来吃38元起跳的商务套餐，就可以一试大厨手势喽。至于晚上9点半之后，还会有happy hour时间，酒类可以打折品尝。

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　　必试推荐

　　鲜蚝汤(32元) 蚝味清晰，汤入口滑溜，但水准有时不稳定。

　　意式小吃拼盘(38元) 烟三文鱼+烟鸭胸+巴马火腿+朝鲜蓟，甚为清新。

　　香橙茄汁烩羊膝(118元) 羊膝带点羊肉特有膻味，软滑惹味，羊痴必试。

　　提拉米苏(32元) 据说没加入鱼胶粉，是天然凝结而成，咖啡粉是Lavasa豆现磨的。12下一页尾页