大话意菜的变变变

　　黄海翔(庄臣)名厨出身的成功人士，可谓是一位识“弹”识“唱”的美食专家，并担任多个美食节目的主持，多个饮食协会及饮食商会的会长、荣誉会长。

　　意大利菜一向有“欧陆菜之母”的美誉，这是使意大利人最引以为傲的事情。在十六世纪，由于意法两国的宫廷联婚和文化交流的影响下，饮食文化出现了突破性的改变，也因这种改变，奠定了意大利菜和法国菜的江湖地位，而意大利人更自认为是法国菜的鼻祖。

　　说到意大利菜，其品种选择多样、原材料优质，丰富，而出品更可照顾各种消费层次的需求。意菜由四大菜系组成，北部菜、中部菜、南部菜和小岛菜，闻名世界的菜式数不胜数，如风靡全球的帕尔马火腿配密瓜、独具奇香的宝仙尼菌忌廉汤、极尽花俏的意大利面和世界名菜红酒烩牛仔膝等。又或者点上一份软滑、甘香的提来米苏芝士蛋糕和一杯卡布奇诺咖啡，让人回味无穷。

　　最近，意大利菜在本地大受食客的青睐，意大利厨师倾力地制作家乡美食，力求将意菜的本味带给食客。说到本味，本人馋瘾大起，极怀念那意大利土产的迷你小鱿鱼和那黑壳小淡菜，除了其味鲜甜无比之外，亦有它“娇小玲珑”的形态。

　　意大利菜的内涵给本人的感觉更多是它的亲和力，以崇尚简单、自然、质朴的风格，且华而有实，有形有格，常带给人浪漫的感觉，而款式变化又像意大利时装所带出的潮流一样。个性化的饮食均以人为本，而“变”是其生命力，它的专利在于变化。而“味”在其先。