第一次尝试印度菜

　　桃家小厨有一次去浦东看朋友，朋友住在民生路海运学院附近，肚饿时两人嘀咕：寻常菜吃得太多，再去一来没啥创意，二来路程太远。到底到哪里打牙祭才会显得稍微与众不同一点？朋友眼睛一亮，那就去吃印度菜吧，就在附近！桃家小厨听了也马上振奋起来：好，那就试一次印度菜吧！

　　玛沙拉咖喱膏蟹

　　玛沙拉咖喱其实是有讲究的，它在咖喱中等级最高，因而味道非常特别。配合膏蟹，可以说是相得益彰。吃完了汁多肉美的膏蟹后，拿薄饼蘸着咖喱汁吃，那口味绝对与中国的香辣蟹有得一拼。

　　烧春鸡

　　印度菜中很有名的就是北印度烧烤。印度的烤肉在全世界都非常有名，而它的妙处就在于在烤肉之前精心地腌制。他们用一种叫Tandoori的烧烤器材制作，烤出来的食物别具风味。这种器材主要是由泥制成的，而这种泥非常少，只有印度个别地方才出产。这款烧春鸡其实就是利用这种烧烤方式制作出来的。油油的，又香气扑鼻，入口非常滑嫩。来吃印度菜，这款烧烤千万不能落下。

　　咖喱羊脾骨

　　这是属于印度菜里的一道主菜。由红咖喱、土豆、羊脾骨熬制而成。来自香料的异香很吸引人的注意力，浇在米饭上，看着香而辣的浓汁缓缓流下来，又渗透到饭里，不禁让人食欲大开。

　　椰汁咖喱鸡

　　这款菜是以百咖喱为主要的香料。奶香味特别重，口感不如咖喱羊脾骨那么辣，倒是有几分平易近人的感觉。

　　印度菜如何搭配

　　品尝印度菜是有一定程序的，就如同西餐一样，尽管不如西餐繁琐，但是这种搭配的先后次序对于口味有很大的影响。印度的主食是饼和炒饭，吃的顺序是先吃饼后吃炒饭。印度的米饭用叫作BASMATI的米做成，世界驰名。这种米形状细长，味道浓香，是由于印度的气候决定的———半年干燥，半年湿润。这里有两种搭配方式，如果你去吃印度菜，可要先学着点。

　　汤-小食-烧烤-主食(咖喱饭)-印式甜品

　　这是一款以烧烤为特色的搭配方式。尝过印度特有的烧烤，再搭配上味浓的汤汁拌饭吃，非常香甜美味。

　　汤-小食-主菜-主食(薄饼或白米饭)-印式甜品

　　这是一款以薄饼或米饭拌上主菜的酱汁为主的搭配，口味偏向印度北方。如果不喜欢烧烤特别浓烈的味道，这种搭配方式或许有些接近中国的饮食方式。

　　印度口味

　　印度和中国同在四大文明古国之列，同样也是个美食国家。由于印度地处热带，气候炎热而潮湿，因此印度菜的口味重而浓烈，特色就是运用各种不同的香料，而咖喱就是这一特色的集中表现。吃印度菜离不开“咖喱”，而印度的咖喱是最正宗的。印度菜的口味较重，这倒很适合年轻人品尝。

　　人们似乎提到咖喱就想到两个形容词“黄色”、“辣”，其实印度的咖喱菜并不是我们想象中那么简单。咖喱其实是由许多不同的香料和调料调和在一起煮出来的，它的特点是“香”和“鲜”，咖喱的品种有四五十种之多，颜色有红、黄、白、绿、黑五种颜色，共二十种口味。咖喱的原汁一点都不辣，只是因为加了香辛料的缘故才辣。

　　在印度，每个地方的人饮食文化和口味都是不同的，南方人的口味重，多喜欢辣和油炸的食物，主要以米饭来搭配咖喱；北方人喜欢清淡一点的口味，他们会以薄饼搭配咖喱，因而印度北方人有“薄饼之祖”的美誉；印度西部人喜欢甜食；东部人喜欢干辣的食物。

　　上海大约有十多家印度餐厅，不过大多数以“飞饼”或是“薄饼”为特色，实际上是以北方派为主，具有印度完整饮食风格的餐厅屈指可数。

　　印度香料

　　印度咖喱中用到了很多草本植物香料，其中绝大部分对人体非常有益的，而且也由于使用了多种香料，不同的客人品尝同样的咖喱后的感受也是不同的，唯一留下的是对香的共同体会。咖喱除了营养丰富，色香味全之外，还有排毒利汗、增进食欲、祛湿散寒、除虫杀菌等效果。常用的香料有以下几种：

　　咖喱叶：含抗氧化剂(Antioxi?dant)，是绝对的健康食品；

　　黄姜粉：有助消化功能，其中有种补充剂能够帮助人体改善记忆和认知能力。可以行气、活血、止痛、促进人体汗腺分泌以及肝脏代谢，生津开胃。

　　薄荷叶：清凉芳香，通胆益肝，能化痰、健胃、散热、醒脑、降低血压、防止血管硬化。

　　印度烹饪法

　　印度人不喜欢吃半生的东西，他们擅长熬、炖、烤、炸等工艺，主料都要用十几种香料长时间腌制。做一道菜最短需要2~3个小时，而时间长的则需要用上8~10个小时以上。

　　小厨VS小厨

　　其实桃家小厨远远看见他们的招牌时就乐了，四个字，叫“印度小厨”。这厢小厨，专以尝遍各地美食为己任；而那厢小厨却包罗印度各地方特色的美食，还想着像肯德鸡一样遍地开花。大家虽自谦“小厨”，不过野心都大。这一照面倒是有几分“英雄所见略同”的惺惺相惜，要说没点亲切感，那是假的。去吃印度菜，桃家小厨还有一些建议，你不妨参考一下：

　　1、餐前或餐后选择印式乳酪或印式奶茶；

　　2、主菜选择咖喱汁拌白米饭或烤饼，更能领略香料的魅力；

　　3、选择多个品种的咖喱享用；4、选择一种印式甜品。(文/桃家 摄/任远)