对茶餐厅的暗恋

　　在港人看来，一杯奶茶的好坏直接决定了一间茶餐厅的出品水平，故经营茶餐厅就绝不能忽视奶茶的质量。奶与茶搭配比例恰当，才能令奶茶细滑绵长、齿颊留香，所以骆生每日铁定要喝3杯来keep住奶茶的品质。

　　曾几何时，港式管理、港派烹饪、港籍厨师深深地影响着广州的餐饮业发展，成为主流餐饮的风向标，同样来自香港、与港人生活密不可分的茶餐厅，作为最地道、最草根的饮食场所，也以其独特的港式文化内涵，在广州的土地上找到生存发展的空间。

　　在去年香港举办的“十个最代表香港的设计”评选中，茶餐厅名列首位，而位居第四位的菠萝油和第六位的鸳鸯，也都是茶餐厅的“招牌食品”，可见茶餐厅在港人心中的分量之重。广州人对茶餐厅的感受虽不如港人强烈，却实实在在地体味到茶餐厅出品的丰富和长时间营业带来的便利。问起一位港人对茶餐厅最直接的印象，答曰：选择多、方便快捷。在广州5年、已有两家分店的“不见不散”店主骆生也指出，很多人就是冲着茶餐厅品种多、味道好、出品快、价钱实惠而来。香港寸金尺土，大多茶餐厅的面积在100平米左右，而在广州，做得好、上规模的茶餐厅，地方要够大才能供应更多的品种，满足客人所需。

　　在“不见不散”600多平米的空间里，划分为中餐区和茶餐区(卡座)，食档一溜排开，容纳了中厨小炒、油鸡档、汤档、水吧、面档等六大类近600多个品种，中西结合，多元并蓄，大有走联合国路线之势。此外，茶餐厅兼做外卖，一到两个饭市，店里40多个服务员就轮番上阵，忙碌的身影如一道生活风景线，匆匆而实在。

　　如果人生能像茶餐厅那样丰盛多彩，真不枉走一遭。文／梁钰婕图／关嘉莹

　　四邑第一鸡(38元／半只)：“非典”后的创新菜，上桌后依然热气翻滚，沙姜味浓，让客人吃着这肉嫩连骨都有味的台山第一鸡时，也甚感放心。

　　黄鳝煲仔饭(38元／煲)：从开业至今一直畅销，连台山人都称许，一来用料足，用了近1公斤的黄鳝拆丝加陈皮铲香煲饭；二来制作讲究，连鳝血也毫不吝啬地放进去煲饭，以降煲仔饭固有的热气，饭焦则用鳝骨汤来泡开，这样一来，鳝饭鲜香可口，汤解火开胃，泡饭焦香甘脆，可谓物尽其用。

　　甜面酱蒸赤眼：赤眼是生于四邑谭江的河鲜，肉质鲜美，由于不能人工饲养，故产量很少，碰上了就是运气好。以鹤山古劳甜面酱和新会陈皮丝蒸，鲜甜冶味非常。

　　四邑农家靓汤(12元／份)：店家特地到四邑搜集当地特产如霜雪冬瓜、莲花芋、凤眼芋、猪仔薯等入汤，煲足4小时，各具食疗之效，如这款“五色太和鸡汤”，以乌鸡配上绿、红、白、乌、眉豆煲成，能强身健体，且原汁原味，上桌后才由客人根据喜好加盐调味。

　　名词解释

　　茶餐厅

　　茶餐厅的出现要追溯到早期殖民统治的香港。当时茶餐厅的前身是“冰室”、“餐室”，在里面吃餐蛋面、三文治，是香港人生活的一部分。后来香港人生活水平渐渐提高，大排档入室经营，顺应社会的变化，茶餐厅慢慢成型。但说到真正兴起，应该是从七十年代开始。当时香港深受西式生活习惯影响，西方人“叹西茶”(喝咖啡)的方式，为华人喜爱。但早期西餐厅只为西人而开，不招待华人，而港人也不愿与殖民者同室而坐，且这类食肆收费昂贵，故辗转出现华人开设的“茶餐厅”。那里的顾客，有的穿西装打领带，有的穿衬衫和拖鞋，有的谈生意，有的看报纸，有的聊天，他们不分阶层和男女老少，全都聚在这里共同享受自己喜爱的美食。难怪有人说，要研究香港文化和精神，就一定要到茶餐厅体会。

　　揭秘港茶趣怪暗语

　　为了通俗易记，也为了省时方便，港式茶餐厅“发明”了不少贴近生活的行业术语来应付日常所需，渐渐成为港式茶餐厅文化的重要部分。随着广州与香港交流的频密，为免闹出笑话，对这些趣怪暗语也要略懂一二才行：

　　靓仔———白饭；靓女———白粥；细涌———鲜虾云吞面；凉茶———特指冻奶茶；茶走———减去其中的砂糖和淡奶而加入炼奶的奶茶；下火———皮蛋瘦肉粥；06———柠檬可乐；206———热柠檬可乐；306———柠檬可乐加姜；打烂———炒；可力———好立克；“罗友”———菠萝油(即酥皮面包加牛油)；蛋河———鱼蛋河粉；拦住———蛋治或鸡蛋三文治；加色———在粉面饭里加上少许牛腩汁；双扣、扣底———一般用于饭类的菜式，意思分别是饭和菜都少一些及饭少一些；甩色———柠檬水，通常会与“柠茶”连用，因为柠檬茶是有颜色的，而柠檬水是透明的；爆雪———加冰。

　　★先到先等，(恒福路100号淘金花园地下03铺、东风东路728号艺星大厦首层)★表哥，(淘金路)★不见不散，(世贸大厦)★和平馆，(光孝路、区庄)★翠华，(龙口西)