澳洲酒的珍藏境界

　　佳肴与佳酿的美，无不折射出人性的光辉，它使美具有了灵魂，是美中之美。所以，更深层次地去品味其美之所在，就要了解其创造者的人格、品味、感觉及精神境界。

　　笔者最近品尝过一款产量不高又限量发行的澳洲葡萄美酒，其酒名是以酒庄庄园主的名字来命名(又名主席珍藏)，是典型的巧夺天工一类，每一滴都是庄园主物质与精神财富的浓缩。

　　据笔者所知，每年这段时间该庄园主往往亲自监控葡萄酒的酿制过程，酒庄采用传统的酿制方法。虽然它不是一款像法国名酒庄价贵的出品，但是如果了解了庄园主倾注的激情与执着的追求，品尝此酒时，你会体味出“醉翁之意不在酒”的精义。

　　其实，但凡美食佳酿，哪一个不是心血之作？如果不脚踏实地，任何一个细微环节的缺失，都不能达到美的最高境界。“主席珍藏”这款酒是以澳洲西南部佐格莱傅地区五里河葡萄园的切拉子(shiraz)葡萄为原料，运用法国葡萄酒的酿造方法酿制而成的红葡萄酒，该酒酒体丰厚，层次分明，具有法国葡萄酒的风味，但又彰显出澳洲切拉子(shiraz)葡萄酒的独特个性。其橡木味芬芳浓郁，李子味、香草味和烤味突出，口感柔滑细腻、平衡而又显得活力十足。

　　近年来，澳洲酒在世界各地的盛行，被人归结为其价格便宜，这是其一。其实，澳洲酒虽然出道晚，名气不如法国酒那么大，但因其特有的优质土壤，注重科学的种植方法和酿酒工艺，并拥有众多世界顶级的杰出酿酒师，所以酿制出上等品质和合理价格的葡萄美酒，而广受世人的欢迎。

　　澳洲酒的活力，表现在开瓶后它的香度有先声夺人的效果。每当笔者品尝澳洲酒时，从来不会如喝法国酒一样习惯性地摇晃酒杯，因为那样会过度地使酒香快速流失，并适得其反。此乃笔者品酒的心得。

　　一方水土一方人。澳洲地大物博、气候适宜，它所产的葡萄具有自身的个性。由于澳洲酿酒者结合自身天然的优势，将科学的态度、艺术的精神、狂热的激情、豁达的境界溶入葡萄酒中，使澳洲酒增添了值得品玩的内涵，“主席珍藏”(chairman’spreserve)是一个很好的佐证。