红菜汤 那浓郁的色彩和历史

　　顿河哥萨克骑兵，横刀立马、冲锋陷阵的英姿从人们的视线中逐渐消失之后，我们能回味的只有那血色般的红菜汤。

　　乌克兰红菜汤就是中国的罗宋汤，只不过是上海人首先将之本土化，还创出了“海派”的名头，但与乌克兰的罗宋汤就大相径庭了。

　　被称为“顿河流域的雄鹰”的哥萨克骑兵，酗酒、尚勇武、善骑射、轻生死，连他们生活的顿河也因而显得威风凛凛，威风凛凛的顿河却被肖洛霍夫冠以“静静”的品格，静静的，轻轻的，直到那漫天的血色把河水映成一片红色……顿河哥萨克骑兵，横刀立马、冲锋陷阵的英姿从人们的视线中逐渐消失之后，我们能回味的只有那血色般的红菜汤，体会他们视枪林弹雨如闲庭信步的洒脱。

　　在俄罗斯社会发展史和世界战争史上写下了浓墨重彩的哥萨克人，分布在乌克兰和南俄罗斯。随着二战欧洲历史上最后一次骑兵会战的壮烈落幕，哥萨克骑兵头上的光环逐渐暗淡，他们开始过起了平静的生活。他们在“吃”字上面不追求花样翻新，只是借吃饭来娱乐，把畅饮当休息。俄餐作为欧洲的大餐之一，曾包含在同一体系里的乌克兰美食只能叫做“菜”，但如今人家已经独立，再说“菜”，乌克兰人肯定不高兴，好像很没有价值感。据说乌克兰菜里面最出名的特有名菜，就是乌克兰红菜汤。红菜汤是乌克兰人早、中、晚饭都离不开的，可以说，这是最为典型的乌克兰菜品。

　　红菜汤，不陌生吧，似乎任何一家西式快餐店里都有它的身影，不过是以另一个更加中式的名字出现——“罗宋汤”。罗宋大抵是Russian(俄罗斯的)译音，旧时中译，留传至今，念起来倒像是东南亚出品的。原料里总有番茄、土豆、洋葱、牛肉等，其中番茄味特浓，那标准而诱人的红色，往往是番茄酱主导着色，这俨然已是中式改良版的罗宋汤了，上海人首先将之本土化，还创出了“海派”的名头，但与乌克兰的罗宋汤就大相径庭了。

　　追溯来源，罗宋汤(红菜汤Borshch)起源于乌克兰，在俄罗斯、波兰等东欧国家广为流传。这汤在过去就是人家糊口的主要食物之一，家里有什么剩菜净肉就往锅里扔，与我们的东北乱炖有点神似。在战火硝烟的年代，熊熊的篝火旁，哥萨克战士喝着热乎乎的红菜汤，就着黑色粗麦大列巴面包大块吃肉、大碗喝酒的豪情，给人以无限的遐想与冲动。