阴雨夏季的阴柔酸辣菜
在五味之中，最与夏季匹配的滋味是酸，尤其是那种清凉的酸。这种酸不是醋的味道，而是柠檬、经过腌渍的泡菜，或是别致的植物香料，惹动着我们的舌尖———是东南亚的酸。在这一段多雨的夏季，它们微微的酸味，如同青苹果的初恋，是仿佛不能言说的秘密。菜品推荐东南亚菜品在北京颇为流行，泰国菜、越南菜，甚至有尼泊尔菜，...
在五味之中，最与夏季匹配的滋味是酸，尤其是那种清凉的酸。这种酸不是醋的味道，而是柠檬、经过腌渍的泡菜，或是别致的植物香料，惹动着我们的舌尖———是东南亚的酸。在这一段多雨的夏季，它们微微的酸味，如同青苹果的初恋，是仿佛不能言说的秘密。
菜品推荐
东南亚菜品在北京颇为流行，泰国菜、越南菜，甚至有尼泊尔菜，所有这些菜尽管在细微处大有不同，但都有一种普遍的酸辣滋味。
其实在我国云南贵州一带，菜品也是酸辣居多，像什么酸辣米粉、酸辣鱼，酸的味道多都是发酵所致。
而泰国的酸则源于一些特殊的香料，比如香茅、鱼露、柠檬……
这些酸味配上东南亚特产的辣椒，就形成一种带着清凉与新鲜的酸辣，细细回味还有些微甜。不同于火辣，东南亚菜品中的辣被赋予了另外一种形态：阴柔的、清凉的、异域的、奇怪的。
这种意外的酸辣滋味，有着独特的风情。那些食物中，除了常见的主料和配料，总会有一些奇特的原料，香花菜、薄荷、香茅、金不换，只是不断重复这些名字，已经觉得口舌生香。
如果说平常的酸是散淡的董其昌，这种意外的酸必定是郑燮，是六分半体，是乱石铺街，却也恰到好处。
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