美味私房菜吞拿鱼饭团

　　美味私房菜吞拿鱼饭团

　　在日本料理中，饭团、刺身和寿司最具有代表性，而饭团料理最为简单易做，它不但形状可随意变化，如三角形、圆柱形和球形，其馅料也可以随心所欲。冰冰今天做的饭团，有别于日本传统饭团，是用吞拿鱼、青瓜丁、洋葱末作馅，用米饭包紧捏成球状，洒上熟白芝麻而成。

　　今日厨神：夏冰冰

　　烹制材料(四人份)

　　材料：吞拿鱼罐头(100克)、洋葱(1/4只)、日本小青瓜(1根)、白米(1杯)

　　调料：蛋黄沙拉酱(1汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)

　　第一步

　　1　白米洗净，放入电饭锅内，注入适量清水煮成米饭，用筷子搅散，摊凉待用。

　　第二步

　　2　将洋葱切末，日本小青瓜切丁，都放入大碗内。

　　第三步

　　3　打开吞拿鱼罐头，取出鱼肉，不要鱼汁，放入大碗内，用勺子将鱼肉捣碎。

　　第四步

　　4　加入1汤匙沙拉酱搅拌均匀，做成吞拿鱼馅料备用。

　　第五步

　　5　捏入适量白饭于掌心，轻轻压扁，舀入适量吞拿鱼馅料于白饭中。

　　第六步

　　6　用手合拢白饭，压紧开口处，轻压成球状，摆放于碟中，洒上熟白芝麻即成。

　　完成

　　厨神贴士

　　厨神贴士

　　1、捏饭团前，应戴上一次性手套，可使饭粒不会粘在手上；捏饭团时，不可用力过猛，要用巧力轻压饭团，压成不会散开的球状即成。

　　2、做日式饭团应用寿司米，即日本珍珠米，买不到寿司米，可用其他白米代替，建议用粘性较大的油粘米代之。

　　3、要让煮好的米饭微甜，加入少许盐，可吊出米饭的鲜甜之味。

　　4、吞拿鱼馅料不能有太多水分，沙拉酱不宜多，罐头汁不能倒入，否则会使饭团松散不成形。

　　5、吞拿鱼，又叫金枪鱼，鲔鱼，其肉质柔嫩鲜美，蛋白质含量高，但脂肪含量很低，俗称海底鸡。