品尝老字号饭庄的八大菜系

　　传统菜馆用餐，点十几年甚至上百年流传下来的菜式，打捞起的不止是旧日的时光，更有弥足珍贵的传统。对彼时彼地的体味乃至归属感，全都由几样经典菜品入口达心，尽在不言中。

　　由于地理和历史乃至经济等诸多因素，中国菜自古的确是按地方风味进行区分—唐宋时已见南北两大风味分庭抗礼，清初鲁、苏、川、粤“四大”初见端倪，到了清末又加入湘、浙、闽、徽形成“八大菜系”。而各地都会有几家以经营本地菜系而声名远播的老字号，如今，造访这些传统老字号的饭庄，就是在体味不同历史和地域的风土人情。时光荏苒，有的饭庄早已物是人非，出品和服务都令人遗憾；更有坚持传统的一丝不苟，菜品旧时的口味和手艺一直传到现在，使精华得以流传。

　　鲁菜

　　可谓传统八大菜系之首，对北方菜系影响很大。口味偏于咸鲜，讲究清汤和奶汤的调制。

　　起源：由济南和胶东地方菜所组成, 对京、津东北各地的影响较大。

　　名菜：葱烧海参、九转大肠、清汤燕窝、德洲扒鸡、红烧海螺。

　　鲁菜餐厅：丰泽园饭店

　　丰泽园饭店是京城久负盛名的经营山东风味的老字号饭店，上个世纪的30年代，北京“八大楼”之一新丰楼的多位师傅，开办了丰泽园饭庄。饭庄一开业就以上层人士为服务对象，老北京的达官显贵、军界将领、社会贤达、文人雅士都是那里的常客。如今饭店依旧经营正宗山东菜，在京城的老字号中风头不减当年。发扬了鲁菜的注重刀法、讲究火候，擅长爆、炸、炒、扒、溜、蒸。葱烧海参、糟熘三白、银丝卷、水晶肘子、九转大肠、烩乌鱼蛋、香酥鸭等是这里最受欢迎的菜式。

　　地址：北京市宣武区珠市口西大街83号

　　电话：010-63186688 63032828