二十几年老餐馆 多种菜系都在行
毛蟹年糕泡椒鲶鱼这家餐厅的本帮菜开业二十几年来一直深受食客的欢迎，据说最早的总店每天门口都会排队，很多食客一吃就是十几年。这家店本帮菜，粤菜，四川菜都做。毛蟹年糕和泡椒鲶鱼是店主人的推荐菜。店内厨房里分工明确，四川菜掌勺的是重庆籍厨师，本帮菜用上海厨师，而粤菜自然就是广东大厨的天下。既然从厨师的籍贯...
毛蟹年糕
泡椒鲶鱼
这家餐厅的本帮菜开业二十几年来一直深受食客的欢迎，据说最早的总店每天门口都会排队，很多食客一吃就是十几年。这家店本帮菜，粤菜，四川菜都做。
毛蟹年糕和泡椒鲶鱼是店主人的推荐菜。
店内厨房里分工明确，四川菜掌勺的是重庆籍厨师，本帮菜用上海厨师，而粤菜自然就是广东大厨的天下。既然从厨师的籍贯上店家就开始有考量，可见对于菜品是否能保持当地风味也应该做了不少努力。在锅里盛满一大锅油将毛蟹过油，然后滤掉热油加入生姜末，米醋，老抽等料先给毛蟹上色调味，倒入手工年糕和水，接着就是焖烧的过程。等汁收的差不多了，加入芡汁，大火做最后的收汁，毛蟹立即就呈现了鲜亮的酱红色，这样就可以出锅了。
泡椒鲶鱼的配料有泡椒、酒酿、笋等，虽说这道泡椒鲶鱼的主要原料和调料都来自于重庆，但是厨师还是透露说他们在调味分量上做了调整，口味没有那么重，以适应上海人的习惯。
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