菜式创新有奇招 粤式羊排酥脆香

　　粤式羊排

　　广东虾饺

　　这家粤菜馆位于热闹的四川北路上，除了供应广式茶点，主要做精致的创新粤菜，中午饭点刚到，便吸引了不少的客人。

　　广东菜除了众所周知的美味点心诱人之外，它的汤也是很有特点的。广东人饭前都会喝一点汤，这家店的美味汤叫做“石斛强身汤”，是用紫砂壶装的，打开壶盖，里面的主料有比较名贵的海参，喝的时候还需倒入茶杯里面，汤水几乎没有油，很像茶水。

　　广东人讲究喝汤，讲究清淡的口味，现代人讲究养生，清淡的粤菜口味慢慢被大家所接受。大厨介绍说，这道创新的养生汤，清热去火，在夏天特别受欢迎。

　　这家粤菜馆里的“天山手抓羊排”非常热销，外皮很脆，没有半点膻味。羊排本属新疆菜系，粤式做法最大的区别在于自制的“黄金浆”。

　　在油炸之前，大厨的做法是先将整块羊排裹上黄金浆，然后放入油锅，大厨介绍说，他们家选用的是天山大角羊的肋骨，事先会用卤水和中草药浸泡，去除羊排本身的膻味，经过上浆和油炸之后，用刀切开，就可以装盘上桌了。

　　* 石斛强身汤：58元／位

　　* 天山手抓羊排：88元／份

　　餐厅信息

　　店名：1851会馆

　　地址：虹口区四川北路1851号2-3楼(近多伦路)

　　经营范围：粤菜

　　人均消费：100元

　　招牌菜：天山手抓羊排、状元脆皮鸡、酥皮汤圆

　　停车位：有