潮人聚会的靓装茶餐厅

　　自从第一家港式茶餐厅永盈在广州开得如火如荼之后，广州人对茶餐厅那种王家卫电影片断或TVB连续剧场景的幻想已经“落地”，人们大多视茶餐厅仅是升级版的大排档、食物的快速补充的超市。不过，细心品味下，广州的茶餐厅已添上local的特色，价当然还是茶餐厅的价，但在不少方面都有所提升，厨师变成了酒楼班底，甚至连侍应都变成了斯文少艾，因而，不少茶餐厅已升级成了靓装潮人的聚脚地。

　　鲜虾云吞面

　　太子鲍鱼鸡捞饭

　　型格装修 酒楼级出品

　　价格：人均30元左右

　　营业时间：早上7点到凌晨2点

　　话说太子港茶餐厅还在装修的时候，已经不止一个朋友向我报料：喂，中山二路中山医斜对面准备开家西餐厅喔。问：你咋知道是西餐厅而不是茶餐厅？答：你啥时候见过茶餐厅会有玻璃阳光室这般high卡的？

　　结果当餐厅开张那天，大家齐齐跌破眼镜，原来这真是一家茶餐厅！但又不同于以往的港式茶餐厅，黑银主调型格装修，复古黑色菱格风仿皮卡座，嵌在墙上的LCD屏幕不停地播放着演唱会，四壁覆满错落有致的香港市井像片，1/3的面积是个透明天花的磊落阳光室，有朗朗天光闲抛漫洒，门口更像大家乐一样有几列最受欢迎菜式名的展示牌，原来是专门请来香港设计师设计的。与其说它是茶餐厅，不如说它更似西装友爱聚脚的型格餐厅。

　　原来太子港餐厅老板是个茶餐厅死硬粉丝，对茶餐厅情有独钟，但就最受不了香港茶餐厅的简陋环境和半自助式服务，干脆就自己开了家理想中的梦幻茶餐厅，快速充饥OK，慢慢聊天也无妨，从早班白领到夜场蒲精，都可在里面找到一席之位。

　　在香港有句俗语，就是茶餐厅没样“精”。对于广州这批新一代茶餐厅，这句话显然就行不通了。譬如这家茶餐厅，厨房比香港茶餐厅厅面都要大，足有过百平方米，里面分开几班师傅，有专门负责即点即制点心的点心班，有负责烧腊的烧味部，至于粤菜师傅班底则都是老牌“常来”粤菜餐厅出身，粤菜功架扎实比得上酒楼水准。粗略一算，光厨师都有四十几人，所以你会看得到太子港这里的菜单洋洋洒洒五、六页，除了茶餐厅常见的奶茶菠萝油，还有专门的传统点心单——你没看错，就是复古点心，譬如老妈小时吃过的加入虾干大豆芽的怀旧春卷；过30款的小炒单、粥单……虽然品种多，但是所有出品都是按正餐厅规格来做，现点现制，连碟头饭都不例外，菜式会在下单后10分钟上桌，典型的茶餐厅速度。

　　说是茶餐厅，但这里选料都颇有心思，面粉用的是加拿大面粉，面条是传统碱水面，牛丸牛百叶是潮州货，煮奶茶的炉子是奶茶专用德国版平底炉，连煮粥都用上市内餐厅少见的蒸汽发生器(令到粥底更绵滑兼不会焦底)。

　　不过，值得一弹的是，这里的小炒点心有水准，反而作为茶餐厅必备的品种譬如奶茶、士多就水准不稳定，估计是因为全班师傅都是酒楼出身，之前没有经验的缘故。

　　必试品种

　　珧柱白果陈肾粥(15元) 粥底煲得绵滑柔腻，米都是半融化状态但又不会起胶，正好。

　　怀旧春卷(8元) 全天供应。一如旧时用虾干、大豆芽菜灯等做馅，皮脆馅爽口感有如咸水角。

　　杏仁茶配黑糯米(16元) 杏仁茶是现磨的，加入了少许米浆，入口滑溜够香，黑糯米烟韧软硬适中。

　　太子鲍鱼鸡捞饭(68元) 餐厅地处两家大医院之间，嘴刁富贵之人特别多，所以就有这么一味富贵捞饭，用的是鲜鲍鱼，看着已经觉得浮夸。

　　珧柱白果陈肾粥

　　烧鹅

　　香港味道 热销菠萝油

　　人均消费：约25元

　　营业时间：早上6点到凌晨4点

　　说起广州茶餐厅，必定跑不开表叔。或许你会问，这个名字这么陌生的？其实它的前身是在淘金路开了5年多的茶餐厅表哥，日前在天河北林乐路开了新店，顺便也把淘金路那家重新装修，于是辈分立即也由表哥升级为表叔。

　　它同样是走新茶餐厅路线，玩型格黑白主调，主打菜式都是大幅图片镶在四壁黑玻璃墙上，看着就引人口水。而且它毕竟是有经验的茶餐厅了，坐在里面会觉得就比较贴心。譬如一进餐厅，看得到一个囊括了即期香港流行杂志和当天热门报纸的书报架，全餐厅都可以免费上WIFI，墙上还有任你免费打去香港的直通电话，热销特价套餐都用荧光笔大书于电子LCD上一目了然。

　　说到表叔最无敌的3样法宝，一个是酥皮菠萝油，一个是奶茶，还有一个就是DJ界出名的自腌咸柠檬。尤其是菠萝油+奶茶，很多人开车来打包走。这里的酥皮菠萝油是自家制，上午9点和下午14点30分各出一炉。它是老板专门从澳门带版过来教师傅做的，用上泰国靓面粉，做出来的包底比国内面粉做的要松软很多。

　　会吃的行家都知道，菠萝油一定得是够热，牛油则够冷够厚，吃一口牛油会得在嘴里半融化的才好。所以这里的菠萝油上桌之前一定会叮热，然后切块足足半厘米厚的新西兰安佳牛油夹进去，一口又一口，吃完一个忍不住口还想再吃，配着这里的浓味奶茶恰恰好。表叔的奶茶用5种茶叶兑成，而且全部磨成胡椒粉大小，撞茶时茶味出得很尽，因此茶味也是3家中最浓的，有时一日就卖出四五百杯！不过它的另外一样镇山宝就很少人知道了，就是自家腌制的咸柠，个个有乒乓球大小，咸咸甘甘，一杯放一个，即便是烟酒熬夜失声的人也可以立即开气。

　　必试菜式

　　香滑奶茶(11元/杯) 表叔的奶茶是自己兑的，用上了5种茶叶，加的是荷兰牛奶，茶浓奶滑，回味长。不过饮不惯浓茶的人就觉得它略带茶涩。

　　酥皮菠萝油(8元/只) 面包松软热辣牛油清凉细腻半淌，酥皮松化香脆。

　　牛杂(25元) 里面有牛?I筋、牛草肚、牛肺、牛肠，新鲜干净，五香味重，但是牛味依旧明显。

　　干炒牛河(18元) 镬气够，河粉不散碎够爽身，最要紧是吃到碟底也不会油汪汪。

　　酥皮菠萝油

　　调制港式奶茶

　　三家奶茶各有千秋

　　我去过好多茶餐厅，尤其喜欢饮奶茶，自己在家也会煮的，算得上是老茶骨。觉得太子港的奶茶做得挺OK，饮得出是斯里兰卡红茶味道，估计应该是用两粗两细的茶叶勾兑的，平衡感不错。不过可惜的是水准尚未最终稳定，而且杯子不是厚身杯，风味略减。

　　至于说表叔奶茶，他家茶味就比较浓了，可以说比香港那边的还要重。不过饮完之后不会觉得舌头发涩，挺滑溜的，而且茶味会持续比较持久。最喜欢这里跟足香港用厚身杯，冬天饮的话尤其保温。

　　至于大荣奶茶，奶味浓而茶味比较清淡，较为适合那一带的年轻白领口味，不过就颇为滑溜，是有点丝袜奶茶的感觉呢。

　　中酒班底 云吞面出色

　　价格：人均约25元

　　营业时间：早上7点到晚上11点

　　广州只有一家茶餐厅是开在酒店里的，就是林和西路日航酒店里面的大荣茶餐厅。而且它居然还取代了西餐厅成为酒店住客的首选，为何？

　　因为它的班底来自中酒，主管师傅出身自中酒翠亨村，对菜式要求和厨房要求同样严格，进去厨房溜达一圈，里面的小师傅衣服都是整整齐齐无半点污迹，连给客人的勺子筷子，都是用透明塑料杯装满开水泡着上的，以示干净。这里的主打是小炒，18元到25元之间的多，在天河区算是少见的亲民价。其中的云吞面和烧腊尤其出色。云吞面汤底是很典型的广府做法，用大地鱼虾子牛骨熬的，再用鸡汁老鸭吊出鲜味，肉和水的比例有1∶2，日日现熬，鲜味足。大地鱼用的是特级靓货，70多元/500克的。虾子是200多元/500克的淡水虾子，不像一些地方那样用咸水虾子，因为怕海水味浓反而抢味。买回来还得再炒香一次，让鲜味尽出。尤其爱这云吞面里的云吞，它的馅是用手切半肥瘦猪肉粒里混入青虾仁，非常有口感。遗憾的是这里的面尚未去到最佳状态，因为偶尔会碱水味稍浓。

　　最受欢迎的是限量版烧鹅，每日限量5只，午市3只，10点半出炉，晚市2只，5点出炉。原来这里的烧鹅是从南海鹅场运来，广州现杀现做的，烧制前，先以师傅独家的十多种香料配方腌制过，入了底味之后再用荔枝木炭烧而成，入口嫩而不“削”，多汁而入味，清香不腻口。

　　必试心水

　　咖喱鸡扒饭(23元) 配汤。纯用去骨鸡腿肉以专门扒炉煎的，外脆里嫩够多汁。咖喱颇出色，混合了点日式咖喱风格，入口温和，微微带甜。

　　奶茶(10元/杯) 用的是强化瓷杯，茶味清淡，奶味足，滑溜。

　　烧鹅(20元/半例) 底味清而靓，五香花椒味淡淡透出。

　　鲜虾云吞面(23元) 面爽弹牙，云吞馅用手切半肥瘦猪肉和虾仁，汤底有大地鱼和虾子鲜味。