新春过年食谱大全

　　古老肉

　　材料：

　　猪大排骨肉300克 青椒1个洋葱半个 酸果1杯 (白萝蔔、胡萝蔔、小黄瓜)

　　腌料：

　　蛋黄1个 酱油2汤匙 太白粉1汤匙

　　综合调味料：

　　糖3汤匙 醋3汤匙 酒1/2汤匙 太白粉1汤匙 盐1/4茶匙蕃茄酱3汤匙 水5汤匙

　　麻油1茶匙 鲜鸡晶少许

　　做法：

　　猪大排骨肉横面片开，先用刀背拍鬆后，切成小块，用腌料拌腌半小时

　　青椒去籽切片，洋葱切片备用

　　猪肉沾里上乾太白粉后，投入热油中用中火炸至金黄，捞出，待油再烧热一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，捞出

　　用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒，放下综合调味料煮滚，关火后，放下排骨肉一拌合便可装盘

　　酸果做法： 白萝蔔、胡萝蔔及黄瓜均切成菱角小块，用盐腌1小时后，用冷开水冲洗乾净，泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中腌2小时以

　　八珍扒鸭

　　材料：

　　光鸭1隻 肫肝1付 胡萝蔔半隻 木耳数片 豌豆夹10片 姜2片 虾仁10隻 笋半支

　　香菇6朵 洋菇6个 葱2支

　　腌虾料：

　　盐1/8茶匙 太白粉1汤匙 酒1/8茶匙

　　调味料：

　　糖1/2汤匙 酱油6汤匙 麻油少量 酒1/2汤匙 八角1粒

　　做法：

　　鸭洗净擦乾水份后，由腹部直剖开，但背部仍相连，涂抹酱油上色，投热油中炸黄，捞出

　　将鸭放入锅中，再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料，加入滚水5杯，大火煮滚，改小火焖至烂【约2小时】。捞出鸭子，放在大盘中

　　虾仁用少许盐、酒和太白粉腌10分鐘。肫和肝切片，叁种放在滚水中烫一下，捞出

　　笋和胡萝蔔煮熟切片，香菇和木耳泡软切片，洋菇切片，全部放入鸭汤中煮五分鐘，放下豌豆夹和虾仁等煮滚，勾薄芡，淋下麻油，烧在鸭身上即可上桌

　　葱姜焗牛肉

　　材料：

　　葱.15支 姜片20片 嫩牛肉半斤 大蒜片10片

　　腌肉料：

　　水、太白粉 各1汤匙 糖、酒、酱油 各1/2汤匙

　　调味料：

　　酒1汤匙 糖1茶匙 水2/3杯 酱油2汤匙 胡椒粉、湿太白粉..各少许

　　做法：

　　牛肉逆纹切大薄片，用腌肉料拌匀腌半小时。葱切成约5公分长段

　　烧热3汤匙油煎香大蒜片、葱段及姜片，淋下调味料大火煮滚，即全部倒入砂锅中

　　牛肉用1杯热油泡炸至8铒熟后捞出。盛放入砂锅中盖上锅盖，大火再煮滚即可。如有太多的汤匙，可淋少许湿太白粉勾薄芡

　　叁丝凤尾虾

　　材料：

　　大草虾6隻 香菇2朵 豌豆夹20片 蛋1个嫩豆腐半盒 水半杯 盐少许 湿太白粉少许

　　腌虾料：

　　盐?茶匙 太白粉1茶匙 酒1茶匙

　　做法：

　　虾剥壳，留下尾部，抽除肠泥后由虾背部片开成一片，用腌虾料腌5分鐘。

　　香菇泡软，蒸过后切丝。蛋打散，摊成蛋皮再切丝，豌豆夹也切丝。豆腐切片后平舖在盘底，撒上少许盐。

　　3种丝料各取数条。草虾剖开的一面向下，将叁丝料横放在虾身上，把虾身向上略弯，使尾部翘起再排在豆腐上。水煮滚后放入锅中，大火蒸5分鐘，泌出汤汁，汤汁中再加水半杯一起煮滚，调味后再勾芡，淋到虾上即可。

　　家常系列

　　浪花东星斑

　　中国的烹饪中经常有这样的情况，即菜肴以刀工和调料命名，这道”浪花东星斑"的浪花就是指的是一种切鱼的刀法，浪花的造型比喻钱江的浪花，而这道菜的主要调料虾油卤更是浙菜中的一种独特风味，许多风味独特广受欢迎的菜肴都是以虾油卤为主要调料的。因为味道美似天香，所以这道鱼肉洁白而又入味的菜肴就取名为"浪花天香鱼"，着力体现的是杭州菜肴的风格。

　　塬料：红东星斑鱼、河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝。

　　调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖。

　　做法：

　　1.鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

　　2.起油锅，烧至叁成热时，放入鱼头。保持叁成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。

　　3.另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。

　　滑蛋牛肉

　　材料：

　　蛋5个 盐1/4茶匙 葱花2汤匙 嫩牛肉4两 鲜鸡晶1/4茶匙

　　腌料：

　　酒1茶匙 水1汤匙 酱油1汤匙 太白粉1/2汤匙

　　做法：

　　1、牛肉逆纹切成薄片，用腌料拌腌20分鐘

　　2、蛋中加盐及鲜鸡晶打匀，放下葱花备用

　　3、锅中将1杯半的油烧至8分热，放下牛肉大火过油至8分熟时捞出，沥净油后，放入蛋汁中

　　4、另外烧热5汤匙油，倒下蛋汁，用铲子在锅中转圈滑动，炒至蛋汁呈8分熟时便可装盘

　　营养成分：

　　热量---1725卡 蛋白质--55.7公克 脂肪---160.6公克 醣类---7.8公克

　　比起其他省份，广东菜的热炒都是非常滑嫩，材料刚刚脱生就好，广东厨师很会把握时间和火侯;"滑蛋牛肉"尤其是非常讲究时间的。滑蛋，它是属于一种炒蛋的方法，但是只用铲子在锅底下贴着锅底转动，划圈，通常炒一盘五个蛋，只要转七、八下就好;其中叁分之二的蛋汁是凝固的、熟的，还有叁分之一是有一点黏黏的，而广东人就是欣赏这种滑滑嫩嫩的蛋。除牛肉外，也可改用其他材料，如虾仁、鸡片、叉烧片、鱼片或新鲜干贝都可放在蛋裡一起滑炒。

　　洋葱猪排

　　材料：

　　猪大排6片 洋葱1个 麵粉1/2碗 蕃茄酱5汤匙 鲜鸡精少许

　　腌料：

　　酱油3汤匙 酒1汤匙 胡椒粉少许

　　做法：

　　1.大排骨切段四周的白筋后用刀面拍成大薄片，用腌料腌半小时

　　2.洋葱切丝备用

　　3.大排骨肉沾上麵粉后，放在半杯热油珠煎黄后捞出，利用余油【约2汤匙】炒香洋葱，再放下蕃茄酱炒一下，将猪排重新落锅，加水两杯和少许鲜鸡晶，煮滚后改小火烧煮15分鐘左右，至汁已黏稠即可装盘

　　营养成份：

　　热量......2280卡 蛋白质....126公克 脂肪......160.4公克 醣类......81.6公克

　　「洋葱猪排」是在西餐裡常看到的一道菜，我们稍作改良，做猪排要买的是大猪排，也就是所谓的大排骨，一块大骨头裡带着瘦瘦的猪肉，选瘦猪肉时很重要，必须要选嫩的部分，最好是两种颜色的肉在一片排骨肉上，这种大排骨肉是属于前面一点的部位，它肉质本身就滑嫩一些。除了猪排之外，你也可以用同样的做法来做鸡排。