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美女私房菜客家酿青椒

2012-03-27 20:41:47  来源:美容频道  编辑:健康室网

美女私房菜客家酿青椒盐?h鸡、酿菜和红烧肉是传统的客家菜,其中酿菜的名气最大,除了煎酿三宝(酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子)之外,最常见就是酿青椒啦!洁环说,做这道酿青椒有个妙招:就是将青椒酿好后,先清蒸至八成熟,再经油煎至金黄起斑,此法做出的酿青椒既不容易外焦里生,还更鲜美多汁!今日厨神:黄洁环烹制材料烹...

  美女私房菜客家酿青椒

  盐?h鸡、酿菜和红烧肉是传统的客家菜,其中酿菜的名气最大,除了煎酿三宝(酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子)之外,最常见就是酿青椒啦!洁环说,做这道酿青椒有个妙招:就是将青椒酿好后,先清蒸至八成熟,再经油煎至金黄起斑,此法做出的酿青椒既不容易外焦里生,还更鲜美多汁!

  今日厨神:黄洁环

  烹制材料

  烹制材料(三人份)

  材料:青椒(10只)、猪绞肉(350克)、海米(10克)

  腌料:盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1汤匙)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)

  调料:油(1/2杯)

  第一步

  1、猪绞肉置入大碗内,加入腌料拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。

  第二步

  2、青椒切去蒂部,在一侧横切一刀,去除籽和白筋,在其内部抹上一层生粉。

  第三步

  3、海米用温水泡发,切成细末,倒入猪绞肉内拌匀。

  第四步

  4、将适量肉馅酿入青椒内,排放于盘中,盖上一层保鲜膜。

  第五步

  5、烧开锅内的水,放入酿好的青椒,加盖开大火隔水清蒸15分钟,取出撕去保鲜膜。

  第六步

  6、烧热1/2杯油,放入3只酿青椒,以中小火煎至金黄起斑,捞起用厨房纸吸干余油。

  第七步

  7、继续放入3只酿青椒,煎至金黄色后捞起,直至将所有酿青椒都煎熟即成。

  完成

  厨神贴士

  厨神贴士

  1、青椒要选用个头稍大,肉质肥厚的;挑选时,以色泽浅绿、外形饱满、有光泽、肉质细嫩、无虫眼,用手掂感到有份量者为佳。

  2、蒸酿青椒时要盖上一层保鲜膜,以免清蒸时水分渗入,使成菜汤汁过多,煎制时会溅油花烫伤人。

  3、酿青椒下油锅煎制后,极易溅油花,要先往热油中撒盐,还要戴上手套,避免烫伤手。

  4、青椒去籽后,不能沾上水分,还要往其内部抹上生粉,使肉馅酿入后不容易脱落。

  5、不可往青椒内酿入过多的肉馅,因为青椒煎熟后会缩水,肉馅太多的话,既会将青椒撑得难看,又不容易煎熟煎透。

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