京城麻辣锅菜最过瘾

　　一道麻辣香锅让很多人把麻辣菜肴和锅联想在了一起——在一只锅里，调料跟主菜打成一片，这个情景确实能给食客们带来热乎、热烈、热情的感受。在锅与麻辣菜肴之间，麻辣香锅的锅只能算是个“过路财神”，还有多种麻辣菜品，与锅之间，不离不弃互助互利，比如干锅，比如热煲。撰文、编辑/韩竹 图片/陆地食色

　　京城麻辣锅菜最过瘾

　　麻辣香锅

　　梵婀伶麻辣锅 把好的都放在一起

　　麻辣香锅就是把一锅你想吃的任何食材都放在一口铁锅里，然后加入各种调味料，经过厨师的翻炒，变换出一锅美味来。这种香锅有点类似于以前我们常吃的干锅类菜肴，不同的就是这个锅端上来就是成品，不用点火，边吃边熬。梵婀伶麻辣锅是四个姑娘开的，店里的墙上贴满了记录她们友谊的照片，这里更是各种娱乐团体俱乐部聚会休闲的场所，定期店里还会举办各种主题派对，当然派对有一种精神不变，就是一定要吃麻辣香锅，越辣越有趣。梵婀伶麻辣锅店面不大，夏天的时候可以坐到屋顶的天台上，看看周围胡同院子里的风景，跟街边槐树的树冠在同一水平面上，是个夏天吃夜宵的好地方。

　　编辑点评：说到这香锅里的玄机，每一家餐厅的口径都不大一样，梵婀伶麻辣锅的香锅里放了特殊的香料，用的辣椒比较独特，所以吃完之后，不会上火不会起痘。

　　人均消费：30元地址：东城区安定门内大街分司厅胡同4号

　　干锅鸭头

　　南锣干锅鸭头 有滋有味啃鸭头

　　干锅鸭头是可正食可小吃的一道菜。正餐时吃，鸭头下多些辅材，消遣时吃就干脆啃鸭头啃到过瘾，不管是什么时候以什么目的来吃鸭头，最关键的是一个啃字。干锅鸭头看起来不太起眼，吃起来麻香热辣，做的时候却要放上十几种香料辅料。鸭头入味骨松肉韧，一般情况下我们是不建议在点鸭头的时候多加配菜的，菜加多了锅里的水分就多，会影响鸭头的“干锅”效果。

　　编辑点评：在南锣鼓巷附近好吃的馆子不多，南锣干锅鸭头算是其中的一个。这里的鸭头可以让你啃到忘我的程度。

　　人均消费：50元地址：西城区地安门东大街89号

　　重庆鸡煲

　　名乐鸡煲 山城鸡煲过辣瘾

　　皂君庙的“重庆鸡煲”，是很多喜欢吃鸡煲的食客们常出入的地方。这家店最近又在月坛北街开了家新店——名乐鸡煲。名字虽然改了，鸡煲的味道、工艺和配方不改——鸡是当天早晨宰杀的三黄鸡，用独家的26种酱料和多种食用药材炒制，鸡肉在温火中煲成。煲中有各种配菜，同时还可选择各种辣度。一个煲的鸡肉分量足够四个人吃，吃完了鸡肉，还可以选各种青菜添汤涮吃。

　　编辑点评：名乐鸡煲除了鸡煲，还有翅中煲、香辣虾煲、猪手煲、清汤澳门猪骨煲、秘制老鸭煲等十余种煲。假如人数够多，可以点一个鸡煲，加一个清汤煲，先喝几碗滋补的清汤垫底，再吃辣味的鸡煲，清淡与刺激，口腹之欲与养生就在这两只鸡煲之间展开了。

　　人均消费：70元地址：月坛北街2号月坛大厦一层